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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《渔家四时鲜》 50-60(第7/34页)
煎鱼来代替烘烤。
她陆续拿出自己要用的食材，泡在酒里的香料，有八角、小茴香、香叶、八角，买来的豆豉浸在水里，豆瓣酱，姜蒜末，还有配菜，一堆的豆腐结、腐竹、水芹菜、豆芽。
江盈知并没有急急开做，她排在中间这段，人都还没有入场，等会儿香味全跑了。
她先是走到左边后方，偷瞄下新丰楼的动作，看到他们拿出来的食材想了想，是道羹菜。
黄鱼肉、泡发的海参、虾仁，还有上好的火腿丁、香菇碎，和被打进碗里的鸡蛋，以及黄鱼肚。
是道老底子菜，黄鱼海参，江盈知点点头，这道菜烧好了味道不用说，各种料融合在一起的一口鲜。
他们另一道菜选了黄鳝，小暑黄鳝赛人参，江盈知想，应该是爆炒鳝丝，她闻到了一种久违的味道，胡椒粉。
这玩意增香，放在鳝丝里最合适不过，到时候起锅熬化猪油，再倒进鳝丝里，声音响香味浓。
这两道菜选得都挺好，江盈知暗自感慨，谁说这名头好得的，尤其当她看到另一边的四海庄，不免啧了声。
她看见了河豚晒成的鱼鲞，在海浦又被称为乌郎鲞，因为晒干后颜色黑而得名。河豚有毒，但是春季产卵前后毒素少，再去除内脏、晒干后，毒素基本少有，这鲞炖起来胶黏而有股浓香。
四海庄的大师傅擅长做粤菜，免不得加入红腐乳和几片五花肉，再下入乌郎鲞一直煮。这有两锅，另一锅则是
猪脚和乌郎鲞同煮，熬出来那股味道，只要一闻立即能知道错过就亏了。
另一道江盈知不认识，单看做法就明白，也差不了，用了特质的锅。锅底铺满姜片，各种杂鱼再放上，淋油，小火慢炖，应该用了某种特别的腌料，她闻不出来是什么，但炖起来的时候，十足得香。
看完这两家的，江盈知心里大概有底，她要是来吃东西的渔民，路过这里都要饱受一番挣扎，因为很难取舍。
连江盈知自己对他们的吃食也特别感兴趣，都别有风味，不过她倒不会妄自菲薄，有了那么多日子摆摊的经验，她对其他人的口味可能摸不准，但是渔民的，那摸得透透的。
她回到摊子上，等锅烧热，倒油晃了圈，先加蒜瓣姜末，这一步没人有太大的反应，等她依次加入香料，泡过酒的香料在热油的煸炒中，香气越来越明显。
等到豆豉下锅，酱油、蛏油，一点鱼露，豆瓣酱，再放点花椒末，随着锅铲的翻动，又刮来一阵风，香气立即随风卷到临近的摊子上。
明明大家都在烧鱼做鱼，用上香料的也不再少数，可这么霸道的香，让隔了几个摊位的摊主都暗骂，哪一家烧得这么香！
更别说在江盈知两边的新丰楼和四海庄，都忍不住回头望过来，尤其在鼻子灵敏的大师傅那里，香的复杂而诱人，不是单一的某种香，后劲也很足，飘过后仿佛鼻尖还残留着余味。
这两个大师傅都踮脚侧身往她锅里瞧。
等江盈知把配菜铺在炒过的料上再次翻炒，然后放到第三个炉子上，上面是个大的平铁盘，腌过又煎过的鱼摆上去，能放五条，慢慢炖煮。
她并没有停下动作，而是又烧油，等到锅里油升到高热，倒入豆豉和酱料炸香，那一瞬间，连在对面二楼上看热闹的都闻见了，有人大喊，“什么东西，香死个人了！”
而随着江盈知盛出来豆豉后，那边两头巷子口，渔民和鱼行伙计陆续拿着红票进来，每路过一个摊位，都有人热情招揽。
至于江盈知的，当然靠小梅过去拉客，等着人越来越多的时候，江盈知往渐渐停火的烤鱼盘里倒炸好的豆豉，然后拿出来放到桌子上，再泼一点热油增香。
“这是啥味啊？我活了这么大岁数，压根没闻过，”本来还步履蹒跚的老渔民，立马有了精气神，赶紧地找是哪一家。
“走走，那里的味真的香，我老远就闻见了，”几个渔民从另一头急急忙忙跑过来，挤开旁边的人，没想到摊子上已经聚满了人，压根进都进不去，急得人在那里大喊。
“我尝口，”不少双手伸过来，在烤鱼那个拿出来试吃的盘子里抢，抢到的连忙塞进嘴里去。
那鱼肉连带着鱼皮，而鱼皮又特别酥，煎过后又煮，鱼肉腌得刚好，有些许的麻，还有豆豉的醇香，一点不腥气。
有的人一大块吃进嘴里，连鱼骨都不舍得吐，全部都给嚼了下去，吃完了后嘴巴很难受煎熬，想着再吃一口，再多吃一口。
不少渔民连其他摊子压根没去，把自己的红票塞过去，高喊着，“给我留两份，我要两份！”
喊得声嘶力竭。
陈强胜慌忙接过，又连忙给把盘子端过去，总共一百个盘子一百条鱼，谁先拿到就是谁的。
所以最先吃上的渔民，他捧着一盘烤鱼，站在墙根底下，十分小心地夹起来，慢慢塞进嘴里，回味着烤鱼的咸香。
然后他怒骂，抬头朝二楼窗户的人喊，“谁的口水啊！”
二楼的人擦了擦嘴巴，委屈地拉长音：“我馋啊——”
其他人笑都笑不出来，真的馋，有的聪明人已经就这个味道，然后啃起了馒头来，每一下都嚼得那么用力，欺骗自己在吃美味。
江盈知忙都忙不过来，陈强胜收了一张又一张红票，小梅压根不用叫唤，到后面直接往前面递就行。
四时鲜生意好，另两边的稍微逊色点，但是也不差，毕竟用的东西真材实料，而且确实味道好。
烤鱼的香持续了一上午，直到终于没了，鱼丸也卖了大半，只是要稍微逊色点，不过鱼包肉的口感太好，鱼丸一咬破就跑出丰盈的汁水，细腻的肉糜，吃过的人压根忘不了。
他们吃的难得满足，比起以前在吃鱼宴上那清淡的，今年真是恨不得有好几张嘴。
大伙吃得那叫个舒坦，江盈知这一伙人，包括所有的摊主都累得够呛，鱼行伙计来收红票，当场点清的时候，也压根没有反应。
好累，一想到还有两场，江盈知瘫在椅子上望着棚顶，午饭没吃都感觉不到饿。
到了下午，鱼行开始唱票，除了兴奋围观的人们，其他累了大半天的，提不起精神来。
因为有五十家啊，他们从最末开始唱票的，最少的得了三十张，一路往上悬殊越来越小，一直到了前三名，这下全都有了精神，连江盈知也站起来，动了动，因为一直没有叫到四时鲜。
唱票的东家站在高台上，声如洪钟，他喊：“今天第三的是，新丰楼——”
他停顿，“和鸿兴楼！”
人群里爆发出欢呼和不可置信，今年新丰楼居然从第一名掉了下去？那个连十五名都没进过的鸿兴楼，居然一跃到了第三，简直惊掉人的下巴。
围观的人里立即说：“今年四海庄也来了，肯定是他们头名，只是不知道这第二名是谁，还好今年来看了，不然真可惜了。”
鱼行东家继续往下报，这一次他停顿的时间有点长，像在人群里寻找着什么，最后大声喊，“第二的是，四海庄！”
这一次众人哗然，此起彼伏地讨论，觉得这结
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