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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《十九世纪小酒馆》 40-50(第12/15页)
的可以很美味！
她说着，随中午举行烹饪比赛时，旁人挑的都是好用的厨具和锅，她去挑了一个木盆，将没人要的生大肠放入进去。
“小姑娘，你确定是来比赛的，还是忘记了这里不是养殖场？”一个戴着厨师帽的优雅男人，因为做饭的位置就在珍妮身边，生怕溅到衣服地退了两步。
这人叫萨姆，据说从西区的俱乐部来东区单干，因为有着西区的手艺，擅长做汤，在高街很受有钱人阶级的欢迎，也是除阿利斯泰尔·皮考克之外，最引人瞩目的大厨。
珍妮没听清萨姆说的什么，就抬头礼貌笑笑。
萨姆揉着太阳xue ，觉得这一届香料比赛是没救了，怎么滥竽充数的都有，正专心做汤，却见珍妮让威尔抬来一袋粗大麦粉。
珍妮把大麦粉、盐，还有廉价麦芽醋代替白醋，都倒入放着大肠的木盆里。
而后，她素白的手，攥着还带着温软的生猪肠，先抓撒上粗粝的大麦粉，再撮一把盐粒，一下下搓得紧实。
不过片刻，原本暗沉黏腻的猪肠，蜕得莹润剔透，乳白中透着半透明的粉润，像温玉琢成的软肉管，干干净净，半点腥气无存，只余淡淡的麦香与酸冽清爽。
一旁原本蹙着眉的萨姆，看得目瞪口呆，全然不知道她做了什么，竟一瞬间像施放魔法。
那还是猪大肠吗？她的手艺好奇怪。
萨姆想着他一定是看花了眼，揉揉眼睛，却又见珍妮掂起了寻常的菜刀，寒光一闪，便利落将肠壁翻出。
她手腕轻转快出虚影，刀刃只在厚实内膜上轻切，细密刀纹层层铺开，这一招俗称花刀，让原本硬韧的肠壁软嫩下来。
而密密麻麻的刀纹撑开来内壁，接触面足足大了几倍，像千万只小吸口，到时候放锅里吸汁得很！
萨姆看得下巴都快掉了，竟觉得这食材似乎真的美味了起来，可想法刚出现，他就猛烈甩了甩脑袋。
像话吗，这可是肮脏的下水。
不能用老卤，珍妮就只能现场做平替，找来几个带着碎肉的牛大骨，尽可能捣碎，丢进铁锅。
大火猛开，也就15分钟左右，瞬间熬出了一锅乳白色的浓稠牛骨汤，喷香喷香，用作底汤。
接着是重头戏香料了，一旁的萨姆看着珍妮把八角、桂皮、还有看起来像发霉的陈皮，都扔进了锅里，顿觉有种猎奇的美，普通人谁用药材做饭啊！
可，随着珍妮又挑战萨姆的厨艺观念地，将切好花刀的大肠投入锅中，用两层粗麻布封住锅口，甚至还搬来一块压舱生铁，沉甸甸压在锅盖上。
她创造出了维多利亚时代的高压锅！ ！ ！
自然不知此的萨姆，只觉得满头问号，觉得这个年轻姑娘在玩，想说她根本不会做厨子，却忽而一阵风，随着她之后的开锅，就闻到了锅里飘出来的香味。
上帝啊，萨姆作为经验丰富的大厨，尽管从未见过珍妮这般不寻常的做法，可却承认这香味很令人印象深刻。
是的，奶白骨汤凝着一层润亮油脂，把鲜香牢牢锁在锅里。陈皮带出来的清酸慢慢浸着，再加上模仿高压锅焖出的厚劲。
不过几十分钟，大肠就炖得软颤颤的，且八角和桂皮的异香，丝丝缕缕，全渗进了肉里。
珍妮正像尝一口先看看，感觉到视线，转头看见一旁的萨姆把鼻孔都快伸过来了。
萨姆瞬间惊慌，假装刚才没有被香味引得失态，手里的韭葱快速切着，再偷偷看去珍妮。
原以为在这次比赛上，只有皮考克须提防，却不想，还有一个令人摸不着头脑，可显然不能小看的人在，便更认真做起了汤。
另一边，作为以前高街霸主的皮考克，去让伙计打听了周围，果然发现除了他，就只有萨姆的呼声最高。
“哼哼，这个花架子的老伙计。”皮考克笑了两下，骄傲得知道没几个对手。
不过有个近身的员工，在皮考克这个大肚子的屠夫耳边说，“自从大麦花酒馆出现在高街后，我们的廉价肉都卖不出多少了，那边的女主人也来参赛了，说不定会是个威胁。”
“哼，我和萨姆可是老手了，她，一个第一次参赛的小姑娘，别惹我笑了。”皮考克挥挥手，指挥着他们说，“快，斯特林倒了，这次就是我们崛起的机会，还不快撒上小豆蔻。”
随着到了下午，参赛选手们都做出得意之作，下注更到了高潮。
皮考克呈上的英印咖喱炖羊肉，一端上，就引起了一阵围观群众的呼声。
采用丁香、小豆蔻与克什米尔辣椒等昂贵香料，慢炖至酥烂，肉汁吸饱了浓郁的异域香气，带来了微辣浓厚的口感。
而此次呼声高的另一位，萨姆，也端出了黑胡椒椰浆炖鱼汤。
这款汤品，融合了南亚风情的鲜美浓汤风，用黑胡椒与罗望子提味，不仅带有浓郁的椰香，还能品出海鱼的鲜甜与微酸，口感层次极其丰富，更是让品尝的一位高级专员，睁大了眼。
反应是热烈的，萨姆优雅不失得意地瞥了皮考克一眼。
而皮考克自认他的肉料理，更胜一筹，也哼笑了一声，说：“萨姆老兄，看来这次是我赢了。”
“笑话，就那你一点不优雅的肉，真以为能瞒过挑剔的胃口吗？”萨姆说。
皮考克大笑：“那么看来，胜负就在我们两人之中很快分出来了。”
萨姆皱了皱眉，突然看去评委们，说：“我们两个人……吗？”
此时，传来声音：“下一位，来自珍妮小姐的参赛菜品，爆汁金丝脆皮肠！”
作者有话说：
无
第49章
本次评委们, 都是大英帝国总督或高级专员、植物学家、庄园主等东区名流，口味挑剔至极。
当然也有记者和受邀嘉宾，可以不计分地品尝。
温特斯洛不明白,爱德华和达西为什么会下注珍妮,尽管早之前不知其因地招惹他们，毁了仕途，可他仍想挽回一点自尊，至少在美食下注没有错，所以看得很仔细。
而萨姆更是亲眼所见，珍妮那特别独道的烹饪方法，说：“难不成，珍妮小姐真有什么神奇的手艺吗？”
皮考克听到萨姆这么说，不以为然大笑：“这些评委们,可不是在高街的那些食客,他们嘴巴可挑剔的很！”
此刻，珍妮做的爆汁金丝脆皮肠, 被分成几份，放在了几位评委的面前。额外, 受邀的达西先生、爱德华几位, 还有几个记者, 也拥有品尝的权利。
于是刚一落盘,满堂的窃语与偏见,便被这盘白瓷粗碗里盛着的惊艳,生生掐断。
谁能想到, 这竟是一盘寻常内脏？
切得齐整的大肠段，稳稳码在素白瓷盘里，最外层裹着一层叫人移不开眼的琥珀脆皮,那是糖醋脆皮水与明油熬出的绝妙质感，像凝住的上好蜜蜡。
这些评委们以总督为首，自然是连法国厨艺都尝遍了，对此的参赛选手们是有一个稍低的心理预期。何况，听说有
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