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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《十九世纪小酒馆》 18-20(第5/6页)
味的调味需求。”
珍妮愣怔，一上来就遇到了难题，虽然不清楚为什么斯托克夫人会讨厌美味，但如果没有斯托克夫人的支持，她就没法为食堂进购食材。
她也许可以与达西先生本人或者他的助理商谈，然而，这样的话，她担心会为斯托克夫人带来不必要的麻烦，或是让事情更糟糕。
想了想，珍妮眼神一亮，拍了拍手里的黑面包，说：“既然如此的话，那就变废为宝好了……”
无论如何都需要有客人才行，所以她想利用现有乏味的食材，做出香味飘百里的美食，好吸引一些工人过来。
黑面包没有发霉是好事，只是放久了非常酸，这种酸味极其难吃，比变硬还过犹不及。
珍妮把储藏室里的变硬的黑面包，都抱出来，放在门外，算下来也有一大捆。
切肉师傅，脖子粗脑袋大，人送外号大脑袋，还有洗碗工，外号是小瘦子，两人正从洗碗间里伸出脑袋，看去珍妮不知在鼓捣着什么，互相看看，不明不白。
珍妮回头，正看到他们，就弯眼一笑：“请问两位，劈肉刀在哪里？我需要用一用。”
大脑袋没作声，只是默默从里面拿出来了一把厚重的刀，递给了珍妮。
而珍妮拿过，将黑面包都放在干净的粗麻布袋上，就双腿一分，胳膊高举，对着地上的黑面包劈去。
梆梆梆！咯吱咯吱……大脑袋和小瘦子，看得眼皮跳，小瘦子实在没忍住，小心翼翼地说：“啊，珍妮小姐……也许尝试一下更加轻便的刀具，比如切面包刀，会更加称手？”
“不用了，谢谢，这个用起来还挺称手的。”珍妮再次举起劈肉刀，回头一笑。
对于前世是中国人的她，还是更习惯用一把菜刀走天下。
“对了，我还需要一些粗盐和一些干净的水，你们可以帮我拿过来吗？”珍妮一边像伐木工劈着黑面包，一边说。
大脑袋和小瘦子立刻答应下来，莫名不敢不从，两人迅速就也跟着忙活起来，各自从不同地方拿来东西。
三个人在后厨这里噼里啪啦，引得正在前面算账的斯托克夫人，难以集中注意力。
她挑了挑眉，但后厨全权由珍妮来负责，斯托克夫人想到储藏室里反正也没什么东西，心里就说算了。
“珍妮小姐，这些陶罐搬过来了。请问，是要用它们做什么吗？”小瘦子说。基本也都是他说话，大脑袋好像比较沉默寡言，但干活利索。
“简单来说，我要用这些黑面包做出一种，现在还没有的东西。”珍妮神秘地说，“嗯，这些陶罐大小可以，请挪到灶台的旁边。”
她需要三个陶罐，一个培育罐，口子大，大小相当于大号保温杯，另外两个是发酵罐，差不多和5升的花生油油桶那么大。
珍妮的想法其实很简单。要问，烤饼为什么好吃呢？因为酱料。
对，酱，能让任何乏味的食物变得可口，为此储藏室里什么食材就都没问题了。
珍妮现在就是想尝试，用这些发硬发酸的黑面包做出面酱。
储藏室里还有几袋全麦面粉，也是珍妮摆摊之前专用的面粉品类，相比精制小麦粉要便宜很多，而且全麦面粉自带野生菌种，在发酵上什至更加有优势。
随着小瘦子去拿来码头到处都是的亚麻布，珍妮就将全麦面粉，混着干净的水，装进培育罐里，比例是1比1 ，之后用擀面杖搅拌成黏稠的黄褐色面糊，用裁剪好的亚麻布密封。
另外的两个发酵罐先不管，培育罐之所以放在灶台旁边，就是因为有合适的温度发酵。
今天先做到这里，维多利亚时代没有老面面头，她只能从零开始做，没错，这不亚于发明要一步步来。
反正食堂里也几乎没什么客人来，码头工人对没有珍妮摆摊这件事很失望，一部分工人，因为珍妮的名头而想来食堂尝尝，然后被斯托克夫人毫不留情的干瘪无味土豆，又给打了回去。故此，也没人敢来了。
然后是第二天，依旧是没什么客人来，斯托克夫人在上午时分，去后门那里，仍按照她的铁律，只要供应商运来些乏味可陈的食材，并将会以食材的原味端上餐桌。
走回来时，在主厨房门前一停，看到珍妮站在灶台旁边，正在卖力搅拌着面糊。
珍妮稍微下腰，将培育罐里一半的面糊倒出来，这些面糊不要了，出于对粮食的不浪费，只能做成死面饼，回去拿给斑点吃。
倒出一半，再添入等量的新全麦粉和水。
斯托克夫人看着她像是在做一件愚蠢的事，却又见她那般认真的神色，还有那轻轻滑落眉角的轻汗，随着珍妮用手背擦了擦白皙的额头，黏腻的发丝轻乱着，却又在重新封上亚麻布，而露出笑容。
斯托克夫人眼神遥远了些，似想起什么往事，随即在珍妮刚好转身时，她依旧冷漠地走开，就像她不存在一样。
第三天，面糊像吹泡泡一样“咕嘟咕嘟”出银色小泡。
珍妮仍在上午，将亚麻布揭开，倒出一半面糊，重新放入全麦面粉和水再次封上。
这个动作在旁人眼里，似乎无法理解，但珍妮却知道，这是制作面头必要的步骤。
在前面算账的斯托克夫人，越来越难以集中注意力，总会听着后厨里的声响，不自觉关注着每一丝的动向。
到第五天，珍妮看到培育罐里，面糊体积膨胀了一倍，顶部的亚麻布都被顶得微微鼓起，一揭开，她和大脑袋小瘦子，就闻到了一股浓烈的、类似果醋夹杂着微醺酒糟的东方酵香。
大脑袋睁大眼睛，大概是很吃惊的意思。
小瘦子说：“这种味道，我和大脑袋还是第一次闻到过，真是神奇……不知道，味道会是怎样的？”
“现在还不能尝。明天才是制作面酱的重头戏。”珍妮这次就没有再倒出一半面糊了，而是重新封上。
次日，珍妮很早就来了，大脑袋和小瘦子出于好奇也来的很早，而且不知为何，他们看到斯托克夫人居然也早在账台这边站着了。
终于让大脑袋和小瘦子，把旁边闲置的发酵罐搬了过来。
之前劈碎的黑面包，也拿到主厨房里，放进大汤锅里炒熟。
炒到面包块通体焦黑、冒起青烟，在高温下转化为极其浓郁的焦糖香。
之后，她将炒焦的面包碎，还有粗盐混着水，也倒进已经盛满了面糊的大盆里。
面包碎会像海绵疯狂吸水、变软。
此时，珍妮趁热撒入大把的廉价粗盐。搅拌均匀后，静置晾凉到微温，不烫手就行。
这一步晾凉是必要的，因为直接把滚烫的面包泥倒进面头盆里，会把好不容易培育出来的野生酵母菌活活烫死。
珍妮从培育罐里挖出大约三分之二的面糊，另外倒出一盆，留下三分之一作为火种继续放灶台旁边养着，方便日后快速生产面头。
不知不觉，斯托克夫人已经站在了他们的身后。
珍妮没有发觉，埋头将放凉的面包泥倒入那盆面头里混合，挽起袖子
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