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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《徐娘子的美食发家日常》 20-30(第15/15页)
着又买了一只老母鸡、一只嫩鸡与五花肉归来，开始准备工作。
猪肉选的是上好的五花肉，肥瘦相间，线条分明。
先用烧肉的铁锅炙烤猪皮，烫掉没有去除干净的猪毛，再用清水冲洗干净。
随即冷水下锅，撇去浮沫。
捞出五花肉后，再将宰杀好的整鸡下锅，同样焯水处理，而后捞出过凉水，再放到一旁的锅里焖煮炖出鸡汤。
“姐姐，你没放盐。”徐云端坐在小板凳上看炉子，见状赶忙举起小手提醒。
“过会儿还要做酱汤，所以不用现在调味。”徐相望笑着回答一句，转身继续去处理其余食材。
时下她正在处理另一只老母鸡，这只老母鸡价格可比前面的幼鸡贵得多。
徐相望买它，是为了熬一锅鸡油。不同于后世鸡油的普遍，时下的鸡油属于珍贵食材，价格颇高，一罐半斤的鸡油，足要六百铜钱。
这价格都能买两只叫声嘹亮的大公鸡，或是四只老母鸡了，靠十只那种嫩鸡了。
徐相望听到价格那是扭头就走，宁可花钱买了老母鸡来自己来熬。
她把鸡皮、鸡肠、鸡屁股和肉上可见的黄色脂肪块割下，放入清水里，放入粗盐细细搓洗。
当然剩余的老母鸡也不浪费，单独放在另外一个锅里炖煮，准备当今日份的加餐。
处理好的鸡皮部分同样放入冷水内，用文火煨上片刻，再清洗后重新用清水煮开，再放入葱姜蒜、花椒，良姜和白蔻去腥增香。
最后浇上酒水，让水汽充分蒸发，过滤掉香料和油渣，剩下金黄清澈的部分便是鸡油。
滤出来的油渣也不浪费，转头就能放到鸡汤的锅里继续炖煮。
捞出部分鸡油另行保存，而后往剩下的鸡油里倒入姜片、大葱和香菜等物，炸到金黄焦脆，香味全出来了，照旧捞起，也全放进鸡汤里继续炖煮。
这时候，满灶房里都是葱香味。唐记客店的厨娘姓孟，此时闻着香，忍不住探身进来瞧了一眼，再折转去寻方娘子：“也不晓得徐娘子是在做什么大菜，这才刚刚开始，味儿就想得不行。”
方娘子嗅着葱香，忍不住点点头。可她刚点了头，那流淌而出的香味又化作了酱香，愈发勾人心魄。
唐记客店二楼的住户忍不住探出身，深深嗅了一口那味道：“真香啊！”
“太香了，这是在做啥？”
“不知道，大体就是明日的吃食？公告上说是徐厨娘做的。”
“以前在隔壁的那位？”
“对，就是她。”
“靠，隔壁的人之前吃这么好的吗？”住户酸溜溜一瞬，而后又高兴起来：“嘿嘿，风水轮流转，明日到咱家！”
“别高兴得太早，听说不是每日都有呢。”另一个住户给他浇了一盆冷水，不过他却浑不在意：“能吃到总比吃不到好，明日我倒要尝尝到底是什么滋味！”
灶房里徐相望没有停歇，继续往鸡油里倒清洗过的大料，接着往里倒入提前调好的酱料，搅拌均匀，在灶上煨着。
锅里的酱料冒着咕咚咕咚的大泡，每一次破裂便带着一股香气直往上涌。
徐相望此刻却已走到鸡汤前，熟练的捞出料渣，再将鸡汤、酱汤和鸡油汤全部混合在一起。
这时，香味愈发浓烈。
方娘子没忍住推开门，深深嗅着那扑面而来的香味。
恰好隔壁冯记客店的住户路过，嗅到这从唐记客店里溢散出来的香味，面上情不自禁地露出羡慕来。
他踏进冯记客店，回屋里拿了单子办理退房。经过昨日厢兵登门训斥的事儿，冯掌柜没敢再做纠缠，只黑着脸三两下办理了。
住户提着包袱走出冯记客店，然后转身走进了唐记客店：“老板，给我开一间二等房。”
“郎君，二等房已全数订完了。”唐老板从早上到现在都没停歇过，堆着笑问道：“现在还有上等房四间、三等房两间，通铺……”
“那就三等房。”
“好嘞。”唐老板仔细做完登记，亲自引着人上二楼：“请跟我来。”
方娘子接替了唐老板的工作，朝着新进来的客户笑了笑：“这位郎君，是要住店吗？”
灶房里，徐相望将混合好的酱汤又炖煮片刻，而后将小鸡与五花肉放入其中，用文火煨上半个时辰。
期间，本就浓郁的酱香里多了一丝肉香，勾得大堂里的诸人一个劲儿的吞咽口水。
等时间一到，徐相望熄了火，将小鸡先从锅里捞出来，让五花肉继续泡在里面。
她三两下把小鸡剁成大块，又在瓷碗里盛上满满的米饭，先盖上满满的鸡肉，再淋上半勺香气逼人的酱汤，最后洒上些刚切的葱花。
旋即，她把瓷碗分别递给兄妹两人：“喏，快来尝尝。”
浅棕色的酱汤上落在翠绿的葱花，带着油润的光泽，煞是好看。
酱汤从米饭和鸡肉的顶部缓缓往下浸润，连里面埋着的米饭都裹上酱汁做的外衣，光瞧着就让人食欲大开，更别说那霸道诱人的酱香！
“咕咚！”徐青云喉结滚动，情不自禁地咽下唾沫。他略显笨拙地舀起一勺米饭和鸡肉，张开嘴一口含住。
当即酱汁、鸡肉和米饭相结合的奇妙滋味瞬间充盈口腔，浓郁的香味直冲头皮。
徐青云夹起一块鸡肉，这鸡已炖得酥烂，肉质软嫩，连骨头都吸满了酱汁的芬芳。每多咀嚼一下，就有细微肉汁溢出，教人完全压不住食欲，只想一口接着一口。
“味道如何？”
“呜呜呜！”徐青云艰难地咽下鸡肉，脱口而出：“好吃！”
至于徐云端，她只差把脑袋埋在碗里，完全没听见徐相望的问题。
作者有话说：
无
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