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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《国营食堂小媳妇[六零]》 190-200(第6/17页)
而来，混着淡淡的辣椒香和木姜子的独特味道，瞬间勾得人胃里直泛酸水。
饭庄里的陈设简单，木桌木椅擦得锃亮，墙上挂着几幅云贵的山水字画。
来往的服务员都是操着云贵口音的姑娘，眉眼爽朗，说话带着软糯的调子。
见了三人，服务员姑娘笑着迎上来：“三位老师，里边请，想吃点啥？”
邝家明熟稔地摆摆手：“来一锅酸汤鱼，要乌江鱼，再配点豆腐、豆芽菜。”
“再来个炸酥肉、凉拌折耳根，一壶糯米酒。”
服务员应声记下来，转身去后厨忙活。
苑小桃坐在桌边，鼻尖萦绕着那股独特的酸香，好奇地问：“这酸香闻着和别处的醋味不一样，怪特别的。”
俞周轻颔首，给她倒了杯温开水：“云贵的酸汤，不是用醋调的，是用番茄、辣椒加上糯米酒曲自然发酵的，叫红酸汤，还有白酸汤，各有风味，这红酸汤做鱼最是提鲜。”
邝家明凑过来补充：“可不是嘛，这饭庄的掌勺师傅是地道的云贵本地人，酸汤都是按老家的法子自然发酵的。”
“我听说这汤底都是从云贵捎来的老坛酸水调的，外头那些仿的，差着十万八千里呢！”
正说着，后厨便端来了一大锅酸汤鱼，粗陶的大锅烧得咕嘟咕嘟响，红油浮在汤底。
红彤彤的酸汤里卧着肥美的乌江鱼，鱼肉雪白，番茄块熬得软烂。
锅里还飘着葱段、姜片和几颗鲜红的小米辣，木姜子的香气混着鱼鲜直钻鼻腔，光是看着，就让人垂涎三尺。
云贵的服务员姑娘笑着介绍：“老师们，这鱼是现杀的乌江鱼，刺少肉嫩，煮在酸汤里浸够了味。可以先吃鱼，再涮菜。”
邝家明率先拿起筷子，夹了一块靠近鱼腹的肉，递到苑小桃碗里。
“小桃，快尝尝，这部位的肉最嫩。”
苑小桃接过筷子，夹起鱼肉送进嘴里。
刚入口，那股浓郁的酸香便在舌尖炸开，酸中带辣，辣里藏鲜，发酵的番茄酸柔和不呛喉。
小米辣的鲜辣恰到好处，木姜子的独特辛香裹着鱼肉的鲜甜，在嘴里层层化开。
乌江鱼的肉质果然细嫩，久煮却不散，抿一口便脱骨。
鱼肉吸饱了酸汤的滋味，鲜、酸、辣、香交织在一起，顺着喉咙滑进胃里，暖烘烘的，浑身的毛孔都舒展开来。
“好吃！”苑小桃眼睛亮起来，又夹了一块，这回蘸了点碗里的糊辣椒面。
这糊辣椒面看似不起眼，里面混着盐巴、花椒和芝麻，尝起来却香而不燥。
用辣椒面裹上鱼肉，滋味更浓，酸香解腻，辣味提鲜，一口接一口，根本停不下来。
俞周看着她吃得欢喜，也夹了块鱼肉，慢慢尝着，眉眼柔和。
“确实地道，这酸汤的发酵火候正好，不淡不烈，衬得鱼肉更鲜了。木姜子的量也放得刚好，提香却不抢味。”
听到他的评价，邝家明忍不住称赞一句，“行家啊！”
锅里的酸汤还在咕嘟咕嘟煮着，邝家明接着把嫩豆腐下进去。
嫩豆腐吸饱了酸汤的滋味，咬一口，豆腐的嫩混着酸汤的鲜，满口生津，恰好中和了酸汤的浓烈，吃着格外顺口。
再下豆芽菜，豆芽脆生生的，吸满酸汤后依旧带着脆感。
每一口都裹着酸汤的味道，解腻又开胃。
炸酥肉端上来时，更是让人眼前一亮。
金黄的酥肉切成小块，外皮炸得焦脆起泡，内里的猪肉鲜嫩紧实，裹着花椒和盐的原始香味。
苑小桃直接空口吃一个，满口焦香，里面锁住了满满的肉汁。
邝家明又将半盘子的小酥肉丢进酸汤里涮上几秒，外皮吸了酸汤的滋味，表皮变得微软，焦香混着酸鲜，内里依旧鲜嫩，又是另一番风味。
酸香解了酥肉的腻，酥肉的香又丰富了酸汤的味，绝配至极。
看他们吃得高兴，邝家明也十分自得。
等服务员送来凉拌折耳根摆上桌，他迫不及待地推荐这道小菜。
“快来尝尝这个，折耳根的味道可是特别，不知道你们吃不吃的惯！”
苑小桃一眼望去，翠生生的折耳根段拌着红油、香醋、蒜末和葱花，还有少许云贵特有的腐乳水提味。
她尝一口，这折耳根嚼起来脆嫩爽口，带着独有的清辛香气，初尝便觉得不一般，再尝越嚼越香。
这一口便爱上了。
脆生生的口感配着鲜美的酸汤鱼，再合适不过。
一口鱼一口折耳根，嘴里的滋味层层叠叠，果然特别。
邝家明拎起一壶糯米酒，给三人各倒了一碗。
酒液清醇透亮，带着糯米的清甜香气，度数不高，抿一口，甜香在嘴里散开，暖乎乎的顺着喉咙滑下去，解了酸汤鱼的微辣，又衬得鱼肉的鲜味儿更突出。
“这糯米酒也是师傅按云贵老家的法子酿的，用的是当地的圆糯米，发酵得刚刚好，甜而不腻，还带着点酒香，女同志喝也合适，暖身子。”
邝家明喝了一口，咂咂嘴，“我也是偶然寻到这地，来了就舍不得走，隔三差五就来解解馋。”
“除了酸汤鱼，他们家的汽锅鸡也一绝。”
苑小桃喝着甜糯的糯米酒，吃着鲜美的酸汤鱼，听着邝家明和俞周聊着科研上的趣事，心情格外舒畅。
三人边吃边聊，从西北的黄土坡聊到首都的科研工作，从果树栽培聊到数学研究。
再谈到俞周最近发表的重要级国外期刊，越聊兴致越高。
他们足足将酸汤鱼吃了一大锅，又涮了青菜、粉条，炸酥肉和凉拌折耳根也吃了个精光，糯米酒喝了一壶又添了半壶。
直到肚子圆滚滚的，唇齿间还留着酸汤和鱼肉的鲜香，才意犹未尽地离开。
走出饭庄时，晚风微凉，吹在脸上却不觉得冷，邝家明拍着肚子感慨。
“这顿吃得太舒服了，下次还来，我带你们尝尝他们家的汽锅鸡，原汁原味，鲜掉眉毛！”
咱下次结伴来吃汽锅鸡。”
“好！”苑小桃答应得爽快，苑小桃笑着应下，和俞周、邝家明道别后，便和俞周并肩往学校走。
梧桐叶落在两人肩头，路灯的光洒下来，拉出长长的影子。
手里还拎着师傅特意打包的炸酥肉和折耳根，心里满是欢喜。
日子过得飞快，三天的假期转瞬即逝。
苑小桃歇够了精神，便早早地去了实验室。
张教授已经和师兄师姐们都来了，桌上摆着厚厚的笔记本，都是大家在西北黄土坡记录的考察数据、果树生长情况和老乡们的种植需求。
“人都到齐了，咱们今天就好好总结总结这次西北考察的经验。”张教授坐在桌前，翻开笔记本，语气严肃又带着欣慰。
“这次去黄土坡，咱们不
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