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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《码头边上小食肆［美食］》 21、水洛馍卷羊肉（含入v通知）(第1/2页)
王管事还是头回用车给这样一家外城码头边上的小食肆送货物呢，往日里供给的都是一些大酒楼，原以为是二郎胡闹，谁知就连府中的黄大娘子也知晓，并且特意嘱咐让他亲自送来，开门的是一位年轻的小娘子。
“娘子好，我们是邹家的，特来送三十五只两岁的小公鸡。”
沈嫖看着驴车，车上还放着好几个大竹筐，用盖子盖着。
“邹郎君已经跟我说过了，劳烦送进来吧。”
王管事来此还带了两位小厮，三十五只也是有些重量的，两个小厮互相抬着把鸡放到外面大厨房的桌子上，放置好后，小厮出去到门口的驴车边上候着。
沈嫖打开竹筐盖子检查小公鸡的质量，大致看过，邹郎君办事很是周道，鸡宰杀好，收拾的也格外干净。
王管事也在一旁耐心等着小娘子查验完才上前。
“娘子，这是我家郎君嘱咐拿过来的定钱，总共是一贯钱，等晚些时候娘子交货，另外两贯钱给娘子的支酬。”他拿出一个褡裢，一贯钱也是沉甸甸的。
因着需要新配大量的香料，所以成本理所当然的就上去了，再加上手艺和时间上花销的功夫。
“好，那多谢邹郎君了。”沈嫖应下。
王管事是做惯生意的，拿出一式两份的字据来，上已经签好字，只需要沈嫖按个手印即可。
一应手续齐全，王管事也谢过告退。
沈嫖又把三十五只鸡全部又清洗过一遍，外面大厨房的两个灶都点燃，做好汤底，把鸡分别放到两个锅里，盖上盖子，火灶里插上木柴燃的极旺，慢慢的厨房内就已然全是香味，她坐在小马扎上守在灶旁，很是暖和，听着外面的售卖声，甚至有些昏昏欲睡，等到一个时辰后，锅底火也慢慢的灭了，只剩下锅底的灰烬还余一些热气，就关上门去了郑屠夫的铺子。
汴京地处中原，深秋总是冷风习习。
郑屠夫今日本也是要去让侄儿到沈娘子店内买包子和热干面的，但晌午时店铺生意繁忙，一时过了饭点，那会沈娘子已经都要关门了，自然是没吃到的，这会看到沈娘子过来可是高兴。
“沈娘子，怎的这会过来了？”
沈嫖看案板上整齐还码放着的胖乎乎的猪蹄，“猪蹄是如何卖的，昨日送去的就很好。”
郑屠夫笑着介绍，“十五文一斤。”
沈嫖点下头，一只猪蹄大概是半斤，这个价格也合适。
“行，那劳烦郑屠夫先每日往食肆里送十个猪蹄。先送上三日，后日暂且不用，我先看看售卖情况。”后日是要去王大官人家中做席面。
郑屠夫听到沈娘子这么爽快，也很高兴，“那原本十只价钱是七十五文，我给娘子便宜些，总共七十文即可。”
沈嫖觉得这个价钱也合理，“那还是老规矩，劳烦郑屠夫给收拾干净。”她又和郑屠夫说把猪蹄切上几刀，但不完全把猪蹄剁开，这样可以方便入味也更容易炖煮。
“得嘞。”郑屠夫满口答应，每日杀猪的猪蹄售卖比较难，普通人家买猪蹄不如添钱买些精肉，一家人都能沾上荤腥，大酒楼的食客们都是贵人，也不太瞧得上这般的食物，实在难办。
沈嫖打算每只卖十二文，店内现在的食客也越来越多，有些中午爱小酌两杯的，就缺个下酒菜，一只猪蹄足够，而且这样的食客也是乐意花钱的，不过还是要先试试。
郑屠夫去给她收拾猪蹄，郑娘子也在一旁给客人切好肉包好送走，这会也得空，特过来打招呼。
“沈娘子包包子的手艺真好，还有那面条，整个汴京，都找不到还有那么劲道的面条。”郑娘子吃过这么几回很是惦记。
郑娘子身材微胖，圆脸，一眼看过去就很有福相。
沈嫖听她说着，心里也高兴，“那郑娘子就常来吃。”
郑娘子遗憾的摇头，“店铺忙得很，还真不一定能抢上娘子食肆的饭，不过沈娘子明日可会售卖猪蹄吗？猪蹄要怎么做啊。”她其实挺疑惑的，昨日自家官人让菓哥儿送去时，她都觉得不太行，谁知今日沈娘子就过来了。
沈嫖想到猪蹄的很多种做法，炖煮后炭烤，以及比较有名的成都蹄花，要先去腥，然后炖上足足三个小时，猪蹄煮的耙软，肉和骨头分离，猪蹄肉白嫩透红，像花一样，所以蹄花的名字也由此而来，直接吃香而不腻，入口就化，沾上料汁麻辣鲜香，不管怎么吃都好吃。
“卤猪蹄，把猪蹄卤制的软烂脱骨，搭配合宜的香料入味。”
郑娘子不知为何就听沈娘子说这两句，竟然就想尝尝。
“那娘子明日可会售卖？”
沈嫖点头，“明日一大早我就炖上，到晌午正好售卖。”
郑娘子记在心中，想着明日定让菓哥儿买上一只回来品尝。
郑屠夫把猪蹄都绑好，递给沈嫖。
沈嫖提着猪蹄回到家中，查看锅中的卤鸡已经差不多，在锅中这般浸泡着就行，猪蹄放到大盆中打上井水，浸泡去血水，淘洗猪蹄，每只手感都十分厚实，越是这样的炖煮出来那层皮味道口感都是上佳。
申时末沈嫖把穗姐儿接回来，回来的路上买些红枣，明日早上熬黄米红枣粥。
沈嫖准备做晚饭，面盆里一半用热水一半用凉水和成比较软的面团，放到一边醒着，从土里扒出一个白萝卜，洗干净切成丝，放到盆里，打上一个鸡蛋，面粉，盐，五香粉，搅拌均匀。
穗姐儿在灶旁帮着烧火，锅热放油，一勺萝卜丝面糊放到锅里，煎烙成一片片的萝卜丝饼，外面一层焦黄，里面又软又嫩，还带着萝卜的清香，沈嫖夹上一块用纸包着先递给穗姐儿。
“尝尝看。”
穗姐儿坐在灶旁，火苗把她的脸蛋映的有些热，接过来萝卜丝饼，轻轻咬一口，很烫，但外面那一层焦焦的，很脆，一咬就断掉，就是里面的面糊软软的，之前家中冬日也会存好些萝卜，但阿娘做的从来没有这个味道，又香又好吃。
“好吃吗？”沈嫖笑着看她。
穗姐儿小鸡啄米一样点着小脑袋，嘴里的咽下去，又抬头看阿姊，“阿姊，我现在有些迷糊。”
沈嫖手中的动作不停，她把昨日的里脊羊肉切成丝准备做个孜然羊肉，正巧趁着油锅，直接爆炒，五成熟的时候放入盐调味，快出锅时撒上孜然，就是一道孜然羊肉，挥着锅铲听她说话。
“怎么迷糊了？”
穗姐儿又吃上一口萝卜丝饼，突然被烫到，是真实的，不是做梦。
“就是彷佛过这般的日子是做梦。”
沈嫖看她眼睛水汪汪的，“不是做梦。”
锅里直接加水，上面放篦子，把醒好的面再揉搓，分小剂子，擀成薄饼，分别一个个的放入到篦子中，一张张又薄又劲道的水洛馍。
这边刚刚盖上锅盖，就听到外面传来声音。
沈嫖让穗姐儿看着火，她过去外面厨房。
邹远和陶谕言以及王管事，还有两位小厮，都在门口。
“沈小娘子，卤鸡是好了吗？”邹远已经迫不
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