您现在阅读的是
老书摊文学www.laoshutan.com提供的《十九世纪小酒馆》 20-30(第14/16页)
的，都是刚出锅的，要说热乎都很热乎。
不过珍妮能理解，现在的饭点，工人们在食堂里取暖，等到开工时间，他们就得出去，继续迎着寒风干活，要能保持热量的最好。
外面自然是没有的，也是因为珍妮总能让他们感到惊喜，所以才寄望于她。
她想了想，既要给工人们浑身带来热量，又要便宜能让他们买得起，那就不能只靠食材。
她双眼一亮，既然如此，那就用灌汤好了。
她前世吃灌汤包的时候，每次咬开，就会觉得滚烫的肉汁流出来，烫嘴不说，吃下一个，嘴里都火热火热的。
想着后，她叫小瘦子过来，跟小瘦子两个人一起去把平时少用的大平底铁锅，刷干净，擦得锃亮。
小瘦子不用猜都知道珍妮又要发挥她的魔法了。
还能怎么办呢，只能期待着员工餐有多好吃了，于是打下手干的比干谁都用心。
珍妮搬出来了一块肥瘦适中的廉价猪肉，拍放在了案板上，这是要做馅儿，好已准备她要做的中式大锅煎饺，然而做法，其实要更倾向于锅贴。
其实19世纪的英国人，是吃饺子的，但并不是指中式那种皮薄馅大的煮饺，而是由面粉、面包屑或燕麦，加上牛油搓成的小面团，直接扔进炖肉、浓汤中一起煮熟，在工人阶级里极为受欢迎。在救济院里也有这道菜。
她把猪肉剁得细如绵绒，没有一丝筋膜，拌上剁碎的大头菜，清甜解腻，再狠狠地砸进一大碗现榨的姜汁，辛辣的鲜气直往肉里钻，搅拌一会儿，灌汤的馅儿就备妥了。
她捏的饺子皮薄得透亮，却韧劲十足，不是英国人常吃的硬邦邦的派皮，也不是煮成糊糊的布丁面。
一只只白嫩饱满的饺子，整整齐齐地码满了铁锅，肚腹圆滚滚，像列队的小元宝，在冷铁锅里排得密不透风。
斯托克夫人在前厅忙得不可开交，好不容易抽出空来，来后厨看一眼，正看见珍妮的手腕一扬，一碗调好的稀面水“哗”地浇进铁锅，水位刚好没过饺子的小半腰。
我的上帝。斯托克夫人在心里不由发出一声感叹。
她过去也是开小餐馆的，也做过不少饭，面食要么丢进烤箱烤硬，要么下油锅炸焦，要么煮成黏糊糊的布丁糊，往盛着面食的锅里倒水？
那不铁定烂成一锅面糊啊？这是她下意识的想法。
不过鉴于之前珍妮种种的事迹，斯托克夫人心里的话，是没有说出来，只是想看着她接下来要怎么做。
珍妮哐当扣上了锅盖，开了开风门，让灶火烧着锅底，锅内立刻就响起了“咕嘟咕嘟”的闷响，蒸汽在锅内疯狂打转着，就能把面皮焖得温润筋道。
这是英国人从未见过的水煎法，保证蒸汽裹着面香，把饺子焖得熟透，肉馅化成鲜美的汤汁，锁在皮里不会流失。
后厨里也跟着暖和不少，珍妮等到锅内的咕嘟声渐渐变弱，看着时候，水分即将收干的刹那，猛地掀开锅盖。
白茫茫的蒸汽腾地散开，带着鲜气扑面而来。她舀起一勺熬得透亮的猪油，沿着锅边缓缓地淋下了一圈。
“滋啦——！”
暴烈的油煎声响彻后厨，定是飘到了前厅。
亮汪汪的猪油瞬间裹住了饺子底部，高温也把面皮煎得焦脆，金黄的油光在铁锅里如跳跃着一般，焦香、肉香、面香混合着姜汁的辛辣，浓烈又勾人。
引得斯托克夫人和小瘦子、大脑袋，甚至是里昂和黛西，都挤在了主厨房门口，忘记了去干活。
珍妮一回头，也看到几个工人从账台那边，闻着味了地挤着脑袋，想看看是什么这么勾人馋瘾。
“好了，各位请来帮忙吧，问一下谁需要这几份大锅煎饺。”珍妮眉眼弯弯，说的轻描淡写。
看着她握着铁铲，手腕一翻，一整排锅贴被利落铲起，倒扣在了餐盘里，最绝的是饺子底部，焦黄酥脆的泛着温润的油光，还带着一层冰花般的酥脆面网，那叫一个垂涎欲滴，这难道还需要问吗？
一瞬间，食堂的工人们沸腾了，想尝一口大锅煎饺的人不计其数。
斯托克夫人更忙了，账台这里挤得水泄不通，要不是她威严还在，估计都得冲进后厨里去。
为了充分享受这份煎饺，珍妮还简单的用廉价黑醋调得醇厚，切得细细的生姜丝泡在里面，作为可选配料。
前厅里有工人一抢到，坐下顾不上烫，抓起一只滚烫的煎饺，吹两口，就狠狠地咬下去。
“咔嚓” 一声，酥脆的底壳在齿间碎裂，焦香的油汁瞬间爆开。
可上面的面皮却软乎乎、筋道道，湿润又有嚼劲，一脆一软，一焦一鲜，实在是独特的口感。
咬破面皮的瞬间，滚烫的肉汁在嘴里炸开！
鲜得人眯起眼睛，姜汁的辛辣、大头菜的清甜，肥猪肉的浓香顺着喉咙滚进胃里。
刚才还冻得四肢发麻的身体，瞬间像被塞进了一个小火炉，尽管珍妮不忘提醒他们小心烫嘴，然而没有一个慢着吃的。
冻僵的手指、发冷的后背，顷刻间都暖烘烘的，他们连鼻尖的寒气都被驱散得干干净净，在寒冷的伦敦冬季，这是极其的上瘾。
有的工人也好奇，用酸辣的姜醋汁蘸一口，解腻又提鲜，就着酸辣的酱汁，能一口一个。
而这还不是煎饺最好的地方，因为是烫嘴的灌汤，肉馅也打入了大量的姜汁，会像吞了个小火炉，不会只在咽下去就热量散了，而是会给于身体一段时间的保温。
自然，这份为了工人们抗寒做的大锅煎饺，也是只卖2便士。
这顿吃完了，工人们就能挨过一上午，中午再来一顿，也多少能挺过这一天的寒冷了。
要是这大锅煎饺仅仅保暖，他们也愿意掏2便士去买，可居然还十分美味，只此一家，谁想来都知道会大卖。
不止如此，珍妮为了让工人们更保暖些，除了这份大锅煎饺，她还做了一份可以外带出去的土豆珍珠奶茶。
在伦敦东区的工人们为了补充热量，不惜购买红茶和砂糖来喝。 1860年代，砂糖仍然属于轻奢品，买一磅要5便士。
而且死甜，喝完半小时就消食，海风一吹更冷了。
珍妮想到了一个更好的方法，把比砂糖便宜些的红糖、生姜、一点点猪油直接丢进了热锅里干炒，炒到红糖出烟。这一步就是来代替21世纪的焦糖法。
而且红糖经过油炒，会爆发出一股极其霸道、浓郁的焦糖奶香味。
接着，珍妮把便宜的土豆做成熟土豆泥，混合廉价燕麦粉。
用滚烫的沸水去揉（中华烫面法），死命揉搓成一颗颗圆润的小丸子，轻轻地下入暖甜的红糖姜汤之中。
这样，一杯19世纪的珍珠奶茶就做好了。
关键是这一杯暖香四溢的美味，珍妮只售1便士。
工人们如今都信珍妮的手艺，毫不犹豫都另外买了，有个工人在寒风里，就这么喝了一口。
英国人从没吃过有嚼劲的东西。
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏老书摊文学 laoshutan.com 努力为你分享更多好看的小说】