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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《徐娘子的美食发家日常》 60-70(第11/15页)
般搓洗两到三遍，再用清水洗到水质清澈为止，肠衣便处理好了。
绑上一头，再往里灌入空气，悬挂着沥干水分的同时，徐相望捡了澡豆，将双手洗了两三遍，这才转身去处理肉馅部分。
她取出大块猪肉，清洗沥干后将肥瘦部分分开处理。
肥肉和瘦肉皆切成指甲盖大小，比例是三比七。她将两者混合均匀，先往上淋上一层烧酒锅——这种酒水也是从市井上发现的，度数极高，据商贩说可酒中生焰，工艺更形似蒸馏，只是口味辛辣呛喉，并不得食客欢迎，到最后只落了个贱价出售，让徐相望占了便宜。
徐相望双手翻拌着猪肉，等翻拌均匀后，又往里陆续加入花椒盐、各式香料粉以及盐、糖、胡椒粉、酱汁、芥末和艾油，每加入一种，便要翻拌一遍。
这里说的芥末和艾油，前者是用芥菜种子研磨而出，时下市井常见的辣菜饼和芥辣瓜皆是用其制作，而后者则是用茱萸调配而出的辛辣汁。
两者虽味道与后世的辣椒滋味有所区别，但盛在两者香味复杂绵长，放入其中能搭配出相似却又截然不同，同时让人耳目一新的味道。
最后，再来上一点红曲粉。
全部拌匀以后，就可以开始准备灌肠了。
既然市井上没有售卖腊肠，那就更不可能有灌肠机了，徐相望选了尺寸合适的竹筒，打磨掉外侧粗糙的毛刺，又拿猪肥膘将表面润滑，并往里灌入一部分猪肉。
随后，她将沥干水分的猪小肠套在上面，一手握住入口处，一手将肉推入其中，利用重力将肉灌进去。
当然，光用重力还不够，徐相望再用刮板让肉聚拢紧实，让猪肉与猪小肠紧密贴合。
最后，再取细麻绳，每隔一个手掌的长度打上一个结。
因着工具不称手，所以等做完全部，徐相望肩膀酸痛。她先将灌好的腊肠挂在屋檐下，旋即洗净双手。
一边揉着肩膀，徐相望还一边琢磨着：后面要想再做，那得先去订个专门用来灌肠的器物才是。
刚歇口气，丁妈妈便急匆匆地跑进院子里，气喘吁吁道：“娘子，娘子！衙门，衙门来人了。”
徐相望想了想案子处理妥当，淡定得很：“是将货物送回来了？”
“是，是。”丁妈妈咽了一下口水，方才接话：“您快去外面看看！外头，外头来了好些官吏！”
作者有话说：
无
第68章
听到这里, 徐相望素来平静的眉眼间浮起一丝疑惑。她净了净手，旋即抬手整理脑后规整的发髻，同时抬步朝着前院走去。
待走到大门口, 徐相望终于明白丁妈妈方才这般震惊的缘由。不止门房朱叔肃立在门前, 就连隔壁好几户人家的院门也都虚掩着，几个人影在门后闪过，显然是听闻动静, 悄悄过来看热闹的街坊。
立在徐家大门外的有三名身穿皂色圆领长衫, 头顶黑色软幞头的胥吏，他们身后跟着数名衙役，其中几人抬着半旧的红漆木箱, 瞧着正是那日从自家带走的。
徐相望目光往回走，又觉得后面两人也有点眼熟, 不过她的目光最终落在站在最前面那人身上，此人不是别人，正是蔡官人。
看这站位排场, 蔡官人应当晋升了。徐相望扬起笑容，上前道了一声福：“蔡伯……官人, 恭喜恭喜。”
蔡官人原本神色严肃, 一身公事公办的端正模样，闻言他的唇角下意识上扬，转瞬又收敛笑容：“徐娘子, 借一步入内说话。”
徐相望欣然应允，一边侧身引着众人进了正房, 一边唤着丁妈妈上茶。
蔡官人领着人进来，先让衙役将木箱尽数放下，再看向徐相望：“劳烦徐娘子开箱清点一番, 核对货物数量。”
徐相望没推拒，打开箱笼，拿出单据，挨个儿清点了一遍。
片刻，她再次将箱盖合上，点了点头：“都对得上。”
蔡官人抽出单据，请徐相望签字画押，随后从随行胥吏的手中接过一封盖着县衙朱印的公函与一封信件，正色道：“另外，这是县衙给您的。”
徐相望怔了怔，伸手接过公函。她的目光落在纸上的刹那，她心头骤然一震，直接倒吸了一口凉气，面前哪里是公函，竟是一封由知县签署的嘉奖文书！
文书之上，详细罗列徐相望此番协助查案的功劳。说句不中听的，只要这嘉奖文书傍身，往后钱塘县内，再无人敢诟病，乃至污蔑徐相望的品行名声。
更何况——
徐相望下意识捏了捏信封，喉结轻轻滚动了一下。她打开信笺，展开细看，眼底波澜又起，信中明确写明，县衙不但免了徐家三年的徭役杂税，此外还嘉奖五百贯作为赏钱！
五百贯！五百贯！五百贯！
徐相望脑袋里空白一瞬，整个人像是被定住一般，半响才回过神来，嘴唇翕动了几下，挤出声音：“这，这，这数字是不是太多了？”
“按本朝刑统律令，县衙查获赃物赃款，可取其中十分之一拨给举报者，或者提供线索者的赏钱。”
蔡官人笑着解释：“此番案件牵连钱塘县内大小商户共计四十三家，百姓上百户，若不是你那批货上的标记作引，恐怕还不知道要何时才能寻到线索，此案不知要拖延多久，被侵吞的赃款想要追回更是不知道要等到何时。”
“十分之一？嘶……”徐相望一怔，止不住地倒吸了一口凉气：“竟是骗了那么多？”
“不，徐娘子，光是钱塘县的话并无这么多赃款。”一旁随行的周书吏笑着接话，心里头暗骂张氏没用，去了蔡官人家几日，都没得到半点消息。
时下已宣布结案，周书吏便将内里故事告诉徐相望：“实乃这批犯人为惯犯，数年来流窜作案，时下已被引渡到别州另府县审讯，县衙核算金额时，酌情将此前公开的案情一并处理。”
徐相望的心这才稍稍安定，轻声感慨道：“这一遭便害了不少城里的商户百姓，也不知道先前又祸害了多少人。”
“正是这个道理。”蔡官人摇摇头，旋即拱手表示他们要回衙门回话。
徐相望会意，无需眼神示意，丁妈妈便满脸堆笑地上前，包括抬箱子的差役在内，人手一个荷包。
随着蔡官人坦然收下，其余胥吏差役也没有迟疑，尽数含笑收下。
待诸人离去，徐相望没急着去灶房，而是要丁妈妈先去市井买一尾鲤鱼，再取两坛上好的花雕酒，用红绳捆了：“刚好备着肥肠，回头一并做好了送去蔡官人那。”
“娘子要做这肥肠？”丁妈妈嘴唇开合了下，小声道：“这物味儿大，铺里也不做菜，皆是做成卤煮或者放杂碎汤的。”
辅着一尾鲤鱼，两坛好酒，作升官的贺礼着实寒酸了。
“怎么会？”徐相望疑惑，却没时间解释，取来先前处理好的大肠，温水下锅定型，再加葱姜蒜料酒去腥：“您赶紧去市井上买鲤鱼罢，记得要跳鲜活的。”
“……”听徐相望这般说，丁妈妈不再发话，只好赶紧去市井上买了鲤鱼回来。
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