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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《徐娘子的美食发家日常》 30-40(第10/16页)
伸出手。
“停停停。”徐相望眼尖，一把揪住徐云端的后衣领，将她给提溜回来。
“我想试试看！”
“那是舂米的物件，份量十足，砸到了会受伤的。”徐相望委婉拒绝徐云端的‘好意’，建议她有空的话可以去洗莲藕，顺带把莲藕切成适合油炸的尺寸：“切好以后放清水里泡着，切完记得把簸箕倒扣在上头，然后放到院子里。”
冬至将近，钱塘县的温度以肉眼可见的速度下跌，灶房里还好，在院子里呆上片刻两脚就冻得发麻。
好处是，保存食材成了相对简单的事儿。
“哦，好的。”徐云端收回目光，乖乖进去洗莲藕。
“记得把水烧得半热再用。”徐相望想了想，又转身高声叮嘱：“小心手冻着。”
“知道啦！”
“姐，我回来了。”正说着，徐青云也从外面回来了。他支使着身后的闲汉，将手里的大包小包搁在堂屋里，跟徐相望两人轮流确认一遍才放心。
“对了，姐。炭火的价格比昨日涨了三文。”徐青云想了想，把自己看到的事告诉徐相望：“我已下了订单，准备多囤上半月的量。”
“半月不够，既然咱们现在有的是地方，那就囤上够用两月的量。”徐相望心下一惊，就原身记忆来看，每年冬季炭火薪柴的价格就会飙升，轻则涨上五成，重则翻倍，更何况自家做生意，所需的量更大，算在吃食的成本上那就吓人了。既然手里有闲钱，早囤一点是一点。
徐相望放下手里的活计，去屋里翻出钱匣子，拿出一叠交子递到徐青云手里：“你再跑一趟，多跑几家店问问，瞧瞧时下是怎么个情况。”
“知道了。”徐青云洗了把手，接过钱，很快又出门去了。
这回他回来得有些迟，脸色也不太好看：“涨三文的铺子还是因着咱们是老客户，我去别家铺子，有些已涨了五文！”
“居然涨得这么快……”徐相望吃了一惊，都有点担忧两个月的量够不够：“不行的话再囤点，对了，顺带问问其余食粮等物价格如何？若是也涨了，就都补些。”
“哎。”徐青云老实应了声，又跑了一趟，又等铺子伙计将炭火送来，尽数堆进柴里。
等整理妥当，他这才洗了手去前面布置花厅，接着又钻进灶房里，接过徐云端手里的活计。
这时，徐相望正在准备大菜。
徐云端抬眸看到她手里提着的肉，初看以为是五花肉，细看才发现有些不同：“这个……这个……这个难道是羊肉！？”
“是哦。”
“羊肉……哇，羊肉哎！”
时下的羊肉可是稀罕物，每斤价格是同比猪肉的五到十倍，有些品种的羊肉更是可以飙到百倍。
更何况徐云端出生时徐家已走了下坡路，等她记事不久徐父徐母就接连过世，可以说只听说名字，却是从未尝过。
“羊肉，好耶羊肉！”
“别想啦，口水都滴下来了。”徐相望笑了一声，“大块的胡萝卜和白萝卜切好了没？”
“好了！”
“很好！”徐相望手握菜刀，将羊腩分割成合适的大块，取葱姜蒜和料酒将羊腩淖水待用，期间准备好胡萝卜、白萝卜、冬笋和香菇等食材，又将香料过一遍水，同样放在旁边备用。
热锅凉水，爆香姜片和香菇。
随后放入淖好水的羊肉，洒上少量胡椒粉，再淋上一圈高度酒水。
刹那间，金红色的火焰席卷整个铁锅，吓得在旁做事的徐青云和徐云端都蹦了起来，还以为自家姐姐翻车了：“姐姐！？”
不成想，他们抬眸一看就见徐相望正神色平淡，目光专注地盯着铁锅。
她的双手缠着用水打湿的抹布，握住铁锅把柄，上下翻动着铁锅，让羊肉与火焰充分接触。
直到火焰褪下，徐相望才移开视线：“怎么了？”
“哇……”徐云端小嘴张得溜圆，半响才挤出话：“刚刚那个……我也想学！！！”
作者有话说：
无
第37章
“等你再大一点, 姐姐到时候教你。”徐相望没拒绝，只是往后推了推，着实是徐云端时下尚不到十岁, 让她帮忙准备食材就属于是童工了, 让她上灶台……徐相望觉得自己的良心正一抽一抽。
“一言为定？”
“一言为定。”徐相望伸出小拇指，轻轻勾住徐云端的手指，晃了晃。
徐云端顿时心满意足, 目不转睛地看着徐相望接着操作。徐相望又往锅里加了一块红腐乳, 去腥增色的同时还能让羊腩煲的风味更独特。
再往里加入豆豉面酱，再加入高汤和热水，就可以挪到陶锅里慢慢煨着。
徐相望抹了抹手, 转而开始处理其余食材，比如鸡翅先割上几刀, 先行腌制；最后便是将放清水里养了三日的草鱼取出，做上一道西湖醋鱼。
尽管后世常有人吐槽一条鱼最悲惨的死法便是做成西湖醋鱼，可做得好的西湖醋鱼别说带有土腥味, 入口醋香浓烈，肉质细腻如蟹肉, 鲜甜香醇。
不过, 时下压根就没西湖醋鱼这道菜，更爱炖煮鱼汤，或是用大量葱蒜盖在鲜鱼上蒸制, 亦或是做成鱼脍享用。
要想做一道好吃的西湖醋鱼，第一步便是选一条好草鱼, 草鱼的重量要在一斤到两斤之间，再大的土腥味会更重，需要在清水里养五日甚至是七日才可以。
徐相望颠了颠手里的草鱼, 她选的这条草鱼大体一斤二两（约等于现代的一斤八两），正是最合适做这道菜的份量。
与此同时，她手上的动作不停，干脆利落地宰杀草鱼，去腥线，刮外鳞，除黑膜。
接着手腕一转，锋利的菜刀又从鱼尾一路划到鱼头，将其一分为二。
旋即在脊骨上划刀，再在表面切下，再用清水洗去黏腻在表面的鱼血，放入盆里，摆上葱姜，浇上女儿红腌制去腥。
间隙徐相望又去处理了别的食材，待鱼肉腌制得差不多，她这才起锅烧水，往里加入葱姜与盐巴。
不必等到沸腾，只要水温并冒起小泡，即可下入草鱼，用文火煮透。
这时，便可开始准备西湖醋鱼的灵魂酱汁，酱汁其实很简单，女儿红、酱油、红糖以及米醋和香醋。
香醋是用糯米酿造，醋香浓烈，后味微甜，但炖煮后易挥发；而米醋则是用大米发酵而成，颜色鲜亮，清香味淡，炖煮后依然能保持。
故而两者同时使用，不但能让醋酸更具层次感，就连香味都尤为奇妙。
最后勾个芡，酱汁便准备就绪。
此刻隔壁锅子上的鱼肉也已蒸熟，用筷子和笊篱小心取出，置于盘中，淋上酱汁，最后洒上一把切得细碎的葱花，便是大功告成。
那缭绕在屋里的醋香，别提多吸睛了，明明中午用了一碗葱油拌面来垫肚子，此刻两小只也饿得咕咕叫。
没等徐云端厚
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