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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《退圈后的我，靠烧大席爆红全网》 70-75(第6/8页)
的阳春面，光是汤底和猪油的比例就够琢磨的。
剩下三组, 轮到宋栖月他们的时候，林正摆摆手直接把抽的机会让给了宋栖月, 她也没推脱走上前伸手就按了按钮。
弹幕安静了一瞬，然后铺天盖地地涌出来。
【蟹酿橙？？？】
【蟹酿橙是认真的吗？这道菜比开水白菜还难吧？】
【光是拆蟹就得拆半天，还要掏橙子、调馅、蒸, 一个小时够吗？】
【我记得这道菜是宋朝的宫廷菜，做法可讲究了。】
【我已经感受到压力了。】
【但是看她表情怎么有种势在必得？】
【月姐一点不吃压力好吧。】
宋栖月看着屏幕上的“蟹酿橙”三个字, 脑子里已经过了一遍做法了, 就像弹幕说的, 一点压力不吃。
反倒是林正有些压力，这道菜他只是听过名字，从来没有正儿八经做过, 要是换做单人赛，他已经可以收拾东西准备撤了，不过……这不是还有队友吗？
见宋栖月下台，他迎上去两步，压低声音问：“能做吗？”
“能。”
宋栖月已经这么说了，林正直接把心放肚子里了，反正他不会，会做总比他瞎做强。
剩下的几组也很快抽完了菜品，主持人宣布倒计时开始，五组同时散开。
宋栖月直奔食材区，两人莫名的默契，一人一边用最快的速度把需要的食材全部拿齐，回到灶台前的时候，别的组还在翻食材。
“你拆蟹，我来掏橙子。”时间紧任务重，宋栖月也没和林正客气，把大闸蟹递给林正直接交代，自己则拿了一颗橙子，利落的在案板上滚了两下，用刀切掉顶部三分之一，然后拿小勺子沿着橙皮内壁轻轻转了一圈，很快就把果肉全部挖了出来。
然后是第二颗第三颗……
林正拆蟹的手也不算慢，他先把蟹蒸上，等蟹壳变红之后取出来，拆出蟹黄和蟹肉。
本以为宋栖月已经处理好橙壳了，结果泥头一看，对方又泡了壶茶。
林正：……
观众：……
弹幕：……
着实看不太懂这人的操作。
林正也看不懂，他看过的蟹酿橙里貌似没有这一步骤。
“需要帮忙吗？”
费功夫的弄完了，宋栖月现下倒是不急了，她把杭白菊泡的水滤出来，就在林正以为对方要对他来一句“喝一杯吗？”的时候，对方又拿出一瓶米醋加入菊花茶中，勾兑好以后直接把橙壳浸泡了进去。
身为一个厨师的职业病犯了，林正忍不住问了一下原因，宋栖月一边弄一边给人解释：“用杭白菊与米醋调制的汁水浸润后，可以去腥。”
林正恍然大悟，原来如此，再鲜的海鲜也还是会有腥味，腥味去得好，香味也会更上一层。
弹幕里也反应过来了。
【我悟了。】
【前面的你又悟了，不过这也太细节了，一般做蟹酿橙根本不会想到这一步。】
【她是怎么知道的？橙壳和蟹本来就容易带腥，光靠姜末和花雕不够，橙皮本身的苦涩也会渗进馅里。】
【泡过之后橙皮肯定更干净，蒸出来不会发苦。】
【学到了，但学不会。】
宋栖月把橙壳在调好的汁水里浸了大约五分钟，捞出来沥干，拿厨房纸把内壁轻轻按干。林正那边已经把蟹拆好了，蟹黄蟹肉分装在两只碗里。
林正没有贸然炒料，他现在是打杂的，可没本事成功做出正宗的蟹酿橙。
宋栖月也没多说什么，直接上手，另外吩咐林正把旁边的蒸锅准备好。
灶台生火，锅里丢入油，油脂在锅底化开，微微冒烟的时候先下一小撮姜末，姜末出香以后转小火下蟹黄。
等蟹黄从橘红变成更深的金红色的时候就差不多可以下蟹肉了。
观众台已经有人在咽口水了，一个个伸长脖子想多闻一口香气。
“不行了，我就不应该在观众席应该在幕后。”
“在幕后岂不更抓心挠肝，看得见闻不着，好歹现在看得见闻得着。”
“着更煎熬好吧。”
“什么也别说了，我已经预约了一个星期后的饕餮酒楼家宴，高低得带我一家子去吃一顿这人间美味，不然感觉白活了。”
“哎呀，你们才预定啊，我第一天闻到那红烧肉味道的时候就预定了，比赛结束后立马飞的去吃。”
“叛徒啊。”
蟹肉一下锅，香味直接是普米而来，就连林正都忍不住咽了几下口水。
蟹肉比蟹黄娇气，炒久了不仅会散还会老，所以必须翻得快，还得锅铲贴着锅底铲，铲了了七八下后蟹肉和蟹黄就均匀的混在一起了，金红和雪白交错，油光裹着每一块蟹肉，亮晶晶的。
这是宋栖月上辈子最常做的一道菜，哪怕她闭着眼睛都能做。
蟹炒好了，接着她端起橙肉和橙汁，沿着锅边一圈淋进去，橙肉遇热渗出淡黄色的汁水，和锅里的蟹油混在一起，果香一下子就把蟹里面最后的的腥气全部压住了。
最后淋一小勺黄酒，再撒一小撮盐，用锅铲轻轻搅匀。到这里这道菜就算完成三分之二了，只需要再进行二次蒸制就能出锅了。
弹幕又动了。
【从开始到现在不到三十分钟，我感觉她做了一道大宴。】
【别的组有的还在处理主料。】
【何晨那边红烧鱼刚下锅，李文还在切葱。】
【不愧是强强联合，这效率太高了。】
【我光是看这个汁水颜色就觉得好吃了。】
宋栖月把锅从灶上端下来，拿勺子把炒好的蟹粉馅料盛进碗里对林正道：“填橙壳，装八分满。”
林正接过去的时候碗沿还烫手，他用勺子把馅料一勺一勺填回刚才泡好的橙壳里，金黄橙红的馅料塞得满满当当，填到八分满就停了手。
宋栖月把橙顶盖回去，拿牙签固定，三只橙子放进蒸锅，定了二十分钟。
“完事儿了？”
“嗯嗯。”宋栖月点点头，准备好三个空盘子准备一会儿装盘用，“没什么事了，成不成都在锅里了。”
林正愣愣的，总感觉有点不真实。
二十分钟到了，蒸锅计时器响了一声。宋栖月戴上隔热手套把橙子取出来，揭盖的时候一股热气裹着蟹黄和橙皮混合的香气涌出来，比刚才炒馅时还醇厚了几分。
她把蒸出来的汤汁撇了一点浇回橙子表面，然后分别放在白瓷碟里。三只橙子并排放着，橙皮被蒸得深了一层，表面翻着光，切口处能看见里面金红橙黄的馅料微微鼓起。
一个小时的时间很快，最后的几分钟也在宋栖月装盘的时候耗尽了，五道菜被齐齐摆在待评台上。
张
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