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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《穿为逃荒难民后》 200-210(第1/14页)
第201章 身份 沈老弟当居首功啊！
他说的自然是沈悠然了。
只见他穿着一身与桌上其他几位乡绅全然不同的细棉布短打, 坐在张举人下首，正和其他人一样，神情自若地侧耳听主位上的方尚儒说话, 不时点头应和两句。
王善觑着方子英越来越难看的脸色，讪笑着低声解释：“子英, 你忘了？沈老板如今…可不止是摊贩了, 前几日, 衙门可是刚给他颁了旌表牌匾哩！得了官府旌表，那就是入了册的‘义民’，身份自然就不一样了……你瞧, 连先生对他都和颜悦色的，还点头回礼呢！”
方子英看着沈悠然在那些平日里他爹都要小心应酬的人面前，竟能如此坦然自若, 心里不由有些酸溜溜的, 愤懑的话还没说出口，就见王铛头又快步从后头走到主桌旁, 却没去方尚儒那边, 反而凑到沈悠然身边低声说了几句什么，态度颇为恭敬。
沈悠然听了, 放下手中刚啜了一口的茶盏，朝桌上众人略一颔首致意，便起身跟着王铛头往后面那摆满肘子的条案处去了。
这自然是方尚儒心里仍不太踏实。其实过去这一个多月, 方尚儒按着沈悠然的建议，专门拨了三个悟性好的帮厨给王铛头打下手, 一人只专练“琥珀醉仙肘”的一道工序，如今这分工协作做出来的成品，味道和卖相已经能和沈悠然亲手做的八九分相似了。
可因着今日场合实在要紧, 关乎整个醉月楼的脸面，方尚儒不敢有丝毫怠慢，还是专程拜托了沈悠然最后帮着掌一眼。
沈悠然自然不会推辞。他跟着王铛头走到条案旁，俯下身，仔细地一一查看了那几十只刷好脆皮水的肘子，又伸手虚虚探了探表皮，这才侧过头，对紧跟在旁的王铛头和那个专司涂抹脆皮水的帮厨点了点头，笑道：“晾得正好，色泽也匀净，可以准备淋油了。”
王铛头闻言，脸上绷紧的筋肉明显一松，立刻朝着守在油锅旁的伙计洪亮地吆喝了一声：“淋油准备——！”
这一声吆喝，顿时将街上所有围观者的目光，齐刷刷地吸引到了那三口烧着滚滚热油的大锅上。只见每口油锅上方，早已架好了几个特制的带钩铁架，旁边两个伙计闻声而动，手脚麻利地将六个肘子稳稳当当地挂到了铁架子上，悬垂于滚油正上方。
这番动静引得人群又是一阵骚动，纷纷伸长了脖子，等着瞧这“淋油”是个什么稀奇做法。不过，仍有几个人看着油锅旁的沈悠然，面露疑惑，压着声音议论着：
“怪了，这醉月楼推新菜，怎么是沈老板在那儿指点呀？”
“是啊……瞧着醉月楼那些人，倒都听沈老板指挥哩……”
“嗨呀！这你们都不知道？醉月楼这道新招牌菜，方子就是从沈老板手里买去的哩！”
“真的假的？还有这事儿？”
“那还能有假！沈老板当初试做这菜的时候，我就在他家摊子上吃豆腐脑呢！听他亲口说的！”
“原来是这么回事！那要是沈老板琢磨出来的方子，那这菜味道准差不了！怪不得这回醉月楼舍得下血本，搞这么大阵仗呢！”
“可不！瞧着吧，一会儿热油这么一淋，‘刺啦’一声，那肘子皮立马就会变得金红透亮，跟抹了一层蜜糖似的！也不知道尝一口，得是啥滋味！”
众人听了这话，脖子伸得更长了，全都好奇地盯着那悬在油锅上微微晃动的肘子。雅座那边的方尚儒也适时起身，笑容满面地引着张举人、东鹤楼冯老板、翠云轩许老板等几位贵客走近了些，好更清楚地观看这决定菜品成败的关键一步。
那位专门负责淋油工序的年轻帮厨，在这么多人注视下，心里不免有些发紧。
不过到底是过去一个多月里反复练了上百遍的手上功夫，早已形成了肌肉记忆。他见沈悠然观察完油温后，朝自己点了点头，便用长柄铁勺舀起一勺金亮滚烫的热油，手腕一转，稳稳地浇淋在最外侧悬挂着的一只肘子表皮上。
只听“刺啦”一声，那滚油浇过的地方，原本酱褐色的肘子皮像是被瞬间注入了光泽，以肉眼可见的速度变成了晶莹透亮的金红色，在日光下泛着光泽。
“果然奇妙！”张举人看得目不转睛，忍不住捋着下颌的短须，点头赞叹，“观此‘淋油’之法，犹如画匠最后之点睛，化平庸为神奇。这金红润泽之色，恰合‘琥珀醉仙’之名，未品其味，已先夺目矣！”
一旁的东鹤楼冯老板也眯着眼，看得极为仔细，他是餐饮行家，看得更深些：“那肘子表皮事先必定涂刷了什么秘制酱料，用这滚油一激，便能发生这般奇妙变化，色泽与酥脆感同时成就，真是巧妙……”
翠云轩的许老板则更关注气味，他抽了抽鼻子，细细分辨，笑道：“我闻着这香气里，除却肉香、油香、料香，还有一股蜜香融合其中，甜而不腻，闻起来确实勾人得很呀。”
方尚儒听着这些赞誉，心里早已暗爽到不行，面上却竭力保持着平静。他一边引着众人缓步退回座位，一边笑着介绍：“诸位且坐。这道菜独特之处，还不仅在于这‘色’与‘香’，待会儿诸位一尝便知，其味道更是层次分明，皮酥肉烂，肥而不腻。”
说着，他冲着旁边候着的两个伙计勾了勾手，那两人连忙端着托盘上前，麻利地在每位客人面前摆上一小碟色泽诱人的酸甜梅子酱，配上竹筷和白瓷酒盅，又往每张桌子中央放了一把温在热水里的锡酒壶。
看众人都已重新落座，方尚儒又扭过头，对着其他三桌受邀而来的镇上头面人物笑道：“待会儿那肘子上来，需佐以这特调的这酸甜梅子酱，最能解腻增鲜，再来上一口我们这温得正好的‘醉月佳酿’，那才是相得益彰，滋味无穷哩！”
不多时，头一批六只肘子淋油完毕，那油光润泽的模样，引得围观人群又是一阵抑制不住的惊叹与议论。王铛头亲自盯着几个伙计将淋好油的肘子转移到条案上，趁热切片装盘，随后，由沈悠然领着两个伙计，送到了雅座的四张桌子上。
方尚儒连忙起身，连连笑着招呼沈悠然：“沈老弟辛苦！快坐，快坐！”说着又冲着满桌宾客笑道，“诸位，今日这道菜能成，沈老弟当居首功啊！哈哈，一会儿我可得好好敬上沈老弟两杯！”
沈悠然谦逊地拱手笑了笑，客套了两句，便又坐回了方才的位置。方尚儒作为东道主，举杯说了几句场面上的客气话，众人这才纷纷含笑动起筷子。
那肘子皮入口果然酥脆化渣，内里的肉质则酥烂入味，油脂丰盈却不腻口，混合着秘制香料与蜜糖的复合滋味，再蘸上一点清爽的梅子酱，酸甜衬托，更显得肉香醇厚。此时再呷一口温润醇和的“醉月佳酿”，酒香肉香在口中交融，回味绵长。
桌上众人细细品味，一口下肚，便不由纷纷交口称赞起来。
“妙！妙极！皮酥肉烂，这梅子酱配得更巧，解腻提味，好巧思！”
“今日真是不虚此行！方老板，许某说句实在话，这道‘琥珀醉仙肘’，无论色、香、味、意，都属上乘，恭喜方老板觅得如此佳肴！”
“醉月楼多了这道镇店的招牌，日后生意必定更加兴隆了！”
在一片或真诚或客套的说笑赞誉声中，东鹤楼的冯老板咀嚼着嘴里的肘肉，目光却越过杯盘，意味
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