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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《成为特级咒厨师吧！夏油同学》 90-100(第25/27页)
里有家摩洛哥餐厅特别棒。”
车子继续前进。
正午的太阳十分毒辣，即使开着空调也还是能感觉到外面的热浪。路边偶尔能看见动物的尸骨被太阳晒得发白。
一个半小时后，绿洲出现在视野里。
大群的椰枣树围绕着一片水域生长，镇子就建在水边，漂亮的沙色夯土房一栋挨着一栋。
米格尔把车停在一家不起眼的房子前。
这餐厅门面很小，招牌上的字都掉了一半。但五条悟一进门，就被扑面而来的香气结结实实轰了一拳！
太香了！！！
这是什么味道？
几个年轻人到处张望。
老板是个胖胖的摩洛哥人，他一看见其中的黑肤青年就笑了：“米格尔！好久不见！”
“萨利姆！”
两人拥抱。
“萨利姆，给我的朋友们上最好的菜。”
“呵呵呵呵…好嘞！”
萨利姆的餐厅里很凉快，墙上的风扇吱呀呀转。夏油杰他们随便找了一张大桌子坐下，桌子铺着彩色的桌布，墙上挂着地毯和铜盘，到处都很漂亮。
“你好！叔叔，我们想看看菜单。”
胖萨利姆笑了起来：“呵呵呵……不用看啦！我的店只有一道菜！”
“诶——？！”
夏油杰瞪大眼睛。
他还没见过这种店呢！就算是在日本有一些所谓的荞麦面专门店，但为了客人，店里还是可以吃到其他菜色的。
看来这个老板对自己的招牌菜非常自信啊。
五条悟也超级好奇！“什么菜啊？”他问。
胖老板笑呵呵道：“羊肉塔吉锅！”
“我们能看看是怎么做的吗？”
“可以，当然可以，你们是米格尔的朋友，没问题，没问题！”
“为什么叫塔吉锅啊？”
“哈哈哈哈，因为这个锅的名字就叫塔吉……”
塔吉锅里，通常会出现杏仁、杏干和大量香辛料。当然，最灵魂的还是羊肩肉和羊腿肉。
摩洛哥的羊是沙漠里的诗人。
它们生在撒哈拉西缘，那里的土地被大西洋的咸风日夜雕刻，每年七月，西非季风会从几内亚湾带来短暂的雨水，沙漠里突然冒出星星点点的绿：骆驼刺开出紫色小花，金合欢树抽出嫩芽，还有一种叫“沙漠百里香”的香草趁机疯长……羊群就在这时候最快活！
它们啃食这些带着辛香的植物，嘎吱嘎吱嚼，香味慢慢渗进肉里。
当地牧民都说，羊要在日出前赶出去吃草。
清晨的露水会让草叶变软，羊最爱吃，吃得多，才长得壮。而中午太阳毒辣，羊群就躲在金合欢树下打盹，偶尔站起来啃两口树皮。树皮里的单宁让羊肉没了膻味，反而带着一种干净的甜。
萨利姆家的羊肉就是从这样的羊群里挑的。
“要挑两岁的公羊。”萨利姆一边准备香料一边说，“太嫩的没味道，太老的嚼不动。最好是吃过雨季香草、又经过一个旱季的。那样的羊是好羊！哎呀，肉紧实，油脂分布有很均匀……”
胖老板把羊肩肉切成核桃大小的块。
夏油杰自己也做过番茄炖牛尾和咖喱牛腩，他知道为什么要这样做：牛羊肉若太大，就炖不透，若太小，又没什么吃肉的满足感，稍微切大一点炖出来的肉块才完整不会散！
接着，他看着老板用石臼捣碎香料。
先是肉桂。
要用摩洛哥南部阿特拉斯山区的野生肉桂，它们皮厚味浓。
然后是生姜。
不可以用嫩姜，必须要用老姜，因为老姜虽然纤维多但味道迅猛，它们才能降伏住摩洛哥的羊。
接着，小茴香籽在干锅里烤到微微冒烟，香味像爆米花一样炸开！然后是孜然、盐、胡椒……
最后是藏红花——整个北非最贵的香料。
“你们来，来！看这个颜色。”
萨利姆把几根深红色的花丝泡在温水里，水立刻变成金黄色。
“好像日落的颜色！”
“是吧！呵呵呵呵……”
胖老板粗粗的手指头捏了把洋葱往锅里一挥！
呲啦！
飒——
羊油爆香洋葱。
接着，羊肉块下锅。高温把羊肩肉和羊腿肉的表面迅速封住了。汁水锁紧，肉块在油里跳舞，愉快地滋滋唱起歌来！
这时候就要加香料了！
香料粉均匀撒在肉上，姜黄、茴香和孜然都是油溶性的籽实，遇热便释放精油。火一燎，整个厨房都是香的——闻着可不是单一的香，是层层叠叠的丰饶气味，如沙丘一样此起彼伏。
哎呀，就是这个味道！
五条悟目不转睛，眼睛亮晶晶地望着锅子。他们一进门闻到的就是这个！！！
“现在要加果干咯！”
“这是黄桃吗？”
“不不，是杏子和李子。”
杏干是从绿洲来的。那里的杏树喝着地下河的水，果实特别甜，晒干后的杏子糖分浓缩，变成了一颗又一颗琥珀色的小太阳。
李子干呢，就来自阿特拉斯山脚。
山上昼夜温差大，李子积累了充足的糖分。这些果干并非配角，它们的甜会渗进肉里，中和羊油的腥腻。
接着萨利姆倒了一壶滚水入锅，再盖上塔吉锅的盖子。
“为什么盖子是这个形状？”拉鲁好奇。
“我们沙漠缺水嘛。”老板解释，“蒸汽升到帽子顶部凝成水滴，就会沿着盖子流回锅里。这样一滴水都不浪费！”
一滴都不浪费……
天啊，那得有多好吃！？
咒术师们眼巴巴闻着羊肉的香味，都忍不住咽了咽口水。
塔吉锅要小火慢炖，一行人在桌子上不停的喝各种花茶，直直聊了两个钟头。
时间随着香味慢慢流逝。
终于，锅盖掀开！
哗！！！
蒸汽像精灵一样窜了出来！
汤汁收得刚好，浓稠得能挂在勺子上。羊肉炖到用筷子一夹就散，每一块肉都吸饱了香料和果干的味道，像海绵一样饱满。
夏油杰叉起一块羊肩。
肉微微颤动。
刚入口，这位咒厨师马上眼睛一亮！
先是藏红花特殊的香气，然后是肉桂的甜，接着姜的辛辣在后面追赶。羊肉的纤维在舌尖散开，油脂包裹着香料滑进喉咙，杏干化在汤里，甜味恰到好处地平衡了肉的厚重！
天哪…天哪！
他急急忙忙捞起下一块，胡乱吹了两下便赶紧放
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