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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《成为特级咒厨师吧！夏油同学》 85-90(第16/28页)
多乳清，这东西我们正愁没法好好处理呢！那些来收购的人把价格压得那么低，好像我们求着他们带走一样。如果……如果我们能用乳清和菠萝一起发酵，说不定真的能做出全新的东西！”
她越说越兴奋，看向那堆金黄菠萝的眼神彻底变了：“乳清成本几乎可以忽略不计，菠萝的风味又这么突出！如果真能成功做出菠萝风味的乳清发酵饮料，或者……甚至是一种全新的奶酒？那简直太好了！”
三位老爷爷也被这个突如其来的灵感点燃了，纷纷围拢过来，脸上的愁容一扫而空。
“用乳清？哎呀，好像能行嚒！”
“具体要怎么做呢？”
“唔……是像做酸奶那样让菠萝汁跟牛奶一起发酵吗？”
“那应该要专门的菌种吧？”
“啊！我来查查有没有专门的做法！”
“发酵…发酵…啊！找到了！开菲尔菌种！这个可以拿来发酵很多乳饮料诶～”
“哎呀哎呀，我们牧场就有养开菲尔菌呀。”
“别急，看下怎么做先……”
开菲尔菌是乳制品中常见又温顺的种类。
富良野牧场产出各种奶酪和酸奶油，当然也自己培养各种类型的菌种，现在一说起开菲尔发酵，阿狩叔他们马上就带大家转往发酵间。
开菲尔酒的巧妙，就在于用现成的开菲尔乳酸菌做引子。
洸姨她们的牧场每周都要做几百斤奶酪，过滤出来的乳清数不胜数。这些乳清里面本来就安安稳稳住了一群菌子，这会儿菠萝汁一倒进去，乳酸菌们就开始忙活了。
嚼嚼。
咕噜噜噜……
来自遥远海岛的阳光菠萝可真美味呀！乳酸菌们大口大口吃掉果汁里的糖，换来一点酸、一点酒精，还有细细的二氧化碳。
在山姥的帮助下，果香和乳香交融成了一杯酸甜清爽的菠萝奶酒。至于菠萝里本来会让奶苦掉的蛋白酶，已经在酸的环境下被压下去了，所以不会结块，不会发苦，反而有柔滑顺口的风味。
洸姨小心打开其中一个发酵罐。
哗！
清甜中带着独特醇香的酒气飘散出来。
大家忍不住围拢过去。
富良野洸用小杯接出一点浅乳金色的菠萝奶酒自己先尝了尝，小声“呀！”了一句，眼睛瞬间亮起来，又喝了一口，然后赶紧递给等着她反馈的其他人。
“快尝尝！”她压抑不住兴奋。
五条悟接过杯子就喝了一大口，罕见地停顿了好几秒才开口：“……哇！这什么味道？酸酸甜甜的。杰，你尝尝。”
夏油杰就着五条悟的手喝了一口。
“……唔！”
冰冷的气泡一顶，咕噜咕噜，香味全被推上来啦！
“成功了！”仲宗根爷爷激动地手都有些抖。大城勇和与那宽平爷爷也连连点头，脸上满是惊喜的笑容。
初战告捷！
“既然成功了，不如再用菠萝试试别的甜点？”
试验结果远超所有人的预期，趁着等待其他发酵罐的空档，各种想法不断从大家脑子里蹦出来。
“曲奇如何？”
“奶香菠萝曲奇！这个可以。”
“放点奶酥特别好吃哟，不过做浑的还是夹心果粒的呢？”
“感觉果粒会香一点……”
五条悟戳戳一旁的好友：“杰，你觉得呢？”
“之前在网上看到有一种翻转蛋糕，我一直挺想试试看，就是要单独炒焦糖熬菠萝，稍微有点麻烦。”
洸姨摆摆手：“哎呀！这有什么麻烦，咱们这么多人，一人分工弄一点不就好了？走，小杰跟我去挑挑要用哪种糖，我这里也有蜂蜜。”
夏油杰忙跟上：“啊……好，洸姨等等我！”
五条悟也要跟过去，富良野狩拦住他：“阿悟和我一起去搬面粉吧？”
“好好好。”
工坊里再次忙碌起来。
焦糖菠萝翻转蛋糕要先从模具底部开始准备。
黄油涂匀，撒上一层红糖。
糖会在烤制的过程中先受热化成焦糖，贴在菠萝片上，把果肉紧紧裹住。
蛋糕体另起一炉。
黄油和砂糖先打发，空气一点点打进去，颜色变浅，体积变大，再把鸡蛋打进去，面粉、泡打粉筛入，翻拌成光滑的面糊。五条悟把面糊倒在铺好的菠萝上。
他扭头大声喊：“洸姨，这样可以吗？会不会装太满？”
“可以！”富良野洸放下手里的曲奇面团过来检查，又提醒了一句：“调到170度就行了，等它慢慢膨起来。”
大家伙儿又一起做了模样各异的菠萝曲奇，夏油杰往里面放了很多很多奶酥，满屋子都是香甜的气息！
叮。
两个人本来就一直眼巴巴盯着烤箱苦等，此时蛋糕端出来了，他俩更是守在桌边等着最后的“翻转”！
两人隔着毛巾把模具反扣过来，轻轻提起。
“哇——”
菠萝的热带果香被一股烫烫的风烘出来啦！焦糖攀着菠萝，明亮地站到最上面，而湿润绵软的蛋糕体在下方承接汁水。
他俩一人先掰一角，吸吸鼻子，胡乱吹两下就嘶哈嘶哈送入口里。
一入口，牙齿先切过软韧的菠萝。
接着是蛋糕的松软，菠萝和红糖汁水已经渗进蛋糕孔隙里头了，焦糖的微苦托出了菠萝明亮的酸甜……
反观奶酥曲奇，就是另一种截然不同的体验。
曲奇一进嘴，外壳先“咔哧”碎开，松松散散的麦子香，细屑粘在舌面散出一股热热的奶香。五条悟刚要大口嚼一嚼吞下去，里面的果馅就跟着涌上来了。
酸甜黏稠。
纤维在齿间拉扯。
黄油的醇厚和菠萝的果酸撞在一起，口腔被填得满满当当！这种夹心曲奇可真好吃呀，夏油杰想，菠萝也太适合烤制了，不管是甜点还是烧烤都很美味。尤其是做成曲奇，这一烘，把菠萝的滋味全部烘出来了！顺着喉咙落下去时还带着一股温热，那股香甜爽朗的热乎劲儿把胸口撑开，果香和奶香在嘴巴里久久徘徊不散。
“好吃……”
美味的冲击过后，一个更实际的念头在夏油杰脑中逐渐清晰。
他碰了碰旁边的五条悟，小声讨论道：“悟，这些东西，如果能量产供应给盘星饭店和青空水庵……”
硝子提醒：“保持这种手工的口感和风味一致性挺难的吧。”
“所以我在想，或许可以暂时让山姥多召唤一些小木精来负责重复性的搅拌，它们的精度和耐力比人类强。而漏瑚对火候的控制精准，也能一次性处理大批量烘焙。”
“老子觉得挺好的～不过杰应该还在考虑什么别的问题吧？”
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