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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《成为特级咒厨师吧！夏油同学》 80-85(第20/26页)
码宝贝照片。
“哎呀！”姐姐凑近一看，忍不住捂住嘴，“好可爱呀！”
紧接着夏油杰翻出下一张图片，那是滚球兽进化成丧尸暴龙兽的样子。他坏心眼地说道：“这是滚球兽长大的样子。”
天内理子怒！
五条悟哈哈大笑。
夏油杰一本正经地问琉神盟的大姐姐：“所以，有没有和这东西长得很像，最好也没什么个性的食物？”
大姐姐想了一下，一拍手，跟他们说：“好像确实有一种呢！”
“诶？？”天内理子瞪大眼睛。
“鱼糕呀！”
滚球兽迷惑：“为什么是鱼糕……”
“你看，”姐姐比划着，“白色的圆柱形，软软的，没什么特别的味道……”
“哈……”五条悟已经笑到蹲在地上。
夏油杰也忍不住笑出声，顺手做出投降的姿势：“开玩笑的。理子妹妹想吃什么都可以。”
天内理子气鼓鼓：“……我想吃鱼糕。”
“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！”
……
琉神盟村子里的人平时打鱼糕的地方就在海岸边不远处，大家把捞上来的渔获挑拣一番，择了几种白身鱼放进竹篓，叫了两个护卫队的人搬进去了。
仲宗根美弦喊道：
“夏油君，五条君！你们刚才是说想看看怎么打鱼糕吧？去拿清水洗干净手，我和岛袋奶奶差不多要开始处理鱼咯！”
“哎！知道啦！”
夏油杰他俩赶紧去洗手，生怕凑不上热闹。
少年们帮着仲宗根大姐切分鱼肉。
做鱼糕，最要紧的就是鱼要新鲜。
刚捞上来的白身鱼肉质紧实、蛋白质完好、水分充足，做出来的鱼糕又弹又嫩。鱼要是不新鲜了，那股鲜灵劲儿就没了，而且处理鱼肉时必须要先泡水去掉血污再把多余的水分吸干，否则血水里的氧化酶会带来腥味，还会让鱼肉变色变味！水分太多的话打出来的鱼糜就会太稀，蒸熟后容易出水，口感又粉又柴。鱼肉干爽了，才能更好地吸收空气和调料的味道。
见到竹篓里有好几种长相不同的鱼，夏油杰好奇问道：“岛袋奶奶，这些都是要拿来做鱼糕的吗？”
他还以为只能用一种鱼呢。
岛袋奶奶点头解释：“是呀，哎呀…这可不是随便凑合，这些鱼肉各有各的用处呢。”
正宗的鱼糕，一口咬下去先是弹牙，然后就是软嫩细腻，像是碰到一团鲜味凝聚成的脂肪一样。这样的层次感单用一种鱼可做不出来。
冲绳地区做鱼糕都喜欢把鲣鱼、马鲛和鲷鱼混着用。
鲷鱼是白身鱼里的上品，肉又细又白，味道清甜，像春天的溪水一样纯净，给鱼糕打底最合适。马鲛鱼肉里带着甘甜的油脂，像上好的五花肉，肥瘦相间，让鱼糕吃起来滑嫩不柴又弹牙，而且自带海水的咸味。鲣鱼味道最浓，鲣鱼肌肉中的肌苷酸是天然的增鲜剂，能让鱼糕的鲜味更醇厚。
这三种鱼混在一起，口感和味道就大不一样了。鲷鱼细腻，马鲛油润，鲣鱼有嚼劲，经过反复捶打，到了嘴里就融为一体。
咚…咚！
木舂像只不知疲倦的鸟儿，来回在鱼糜上走走停停。
捶打到一半，岛袋奶奶又往里头撒了一小把盐。
盐能让鱼肉脱水，更重要的是能溶解鱼肉里的盐溶性蛋白质——肌球蛋白和肌动蛋白。蛋白质们经过反复捶打慢慢伸展缠绕织成一张紧密的网，这就是所谓的「上劲」。
这张蛋白网能锁住鱼肉的水分和搅打时带进去的空气。蒸的时候空气受热膨胀，在鱼糕里形成均匀细密的小孔，让鱼糕又轻又弹。搅打还能让鱼肉细胞破裂，释放出更多鲜味物质，特别是肌苷酸和谷氨酸相遇时，鲜味会成倍增加，比单独使用时强得多。
咚…咚！
把鱼肉捣成泥可真不容易，侥是像夏油杰和五条悟这样体力很好的少年，一直维持同样频率的高强度动作也会疲惫，这会儿他俩也出了汗，觉得胳膊有些累了。
岛袋奶奶笑他们：“哎哟，换我来吧，让开让开，这东西有技巧的。”
咚…咚！
木槌敲击鱼糜的声音此起彼伏。
“手腕要放松，像这样……”岛袋奶奶握住天内理子的小手，带着她轻轻抬起木槌，“不用太用力，让木槌的重量自然落下。”
天内理子专注模仿，额前的刘海被汗水微微打湿：“是这样吗？”
“对对，理子学得真快。”奶奶慈祥地笑着，转头看向另一边，“哎呀，小悟，你这样会把鱼肉砸烂的！”
五条悟正高高举起木槌，闻言不解：“诶——？力气大还不好嘛？”
“要想打出细腻的鱼糕，可不能使蛮力呀。来，这样……”
咚…咚！
刚开始鱼肉又散又粘，越打越黏稠，捶打最后竟然能扯出丝来。鱼糜们抱成团，怎么摔打都散不开！
到这个时候，鱼糕就有了筋骨。
大家打算用这些新鲜的鱼糕做两种最常见的吃法：炭烤鱼糕片和冷吃鱼糕刺身。
今晚的食材由新鲜海鱼糜反复捶打成型，质地紧实如膏。寻常吃法不过是切了片蒸煮，但上了炭火，那鱼糕里的便立刻活泛起来！
炭要选备长炭，烧得通红却不冒明火，只幽幽吐着热力。
鱼糕切成半指厚，铺在铁网上。
岛袋奶奶和仲宗根前辈都去做冷鱼糕了，嘱咐夏油杰几人帮忙看着鱼糕翻面。哎！让嘴馋的男高中生来负责这种事真是个折磨啊。他们耐心看着那雪白的鱼糕片慢慢镀上一层金黄。
这时候，鱼糜里的蛋白质与炭火相遇，很快便飘出一股像烤鱿鱼的香气。
鲜甜被炭火逼得愈发浓郁，鱼糕的边缘微微翘起，看起来像是被热气吹皱的湖面，呲呲……一阵热风把所有的鲜味都吹进大家脑瓜子里去啦！
五条悟使劲吸了吸鼻子。
呜，好香。
夏油杰也咽了咽口水。
呜，擅长料理也有一个坏处——他总是能在饭菜没做好之前就能按经验凭空想像到这些食物有多好吃！少年叹了口气，赶紧去找水喝。
七海他们帮忙烤的又是另一番风味了。
今晚做的鱼糕份量大，分了一部份做原味炭烤，另一部份拿来刷黑糖酱油烤。黑糖酱油正是玉城奶奶和岛袋奶奶用岛上特产的黑蔗糖与酱油慢熬而成的，香、甜，稠得挂勺。
鱼糕烤到半途，就趁着翻面之前赶紧薄薄地刷上一层！
滋滋……糖分遇热，立刻在鱼糕表面结出一层晶亮的釉色。这层糖釉既锁住了鱼糕的水分，又在炭火炙烤下生出焦糖的馥郁。
香味一下子霸道起来，到处弥漫！
“好了好了，快端上桌吧——”
“来啦！！”
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