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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《成为特级咒厨师吧！夏油同学》 80-85(第10/26页)
“多吃点，放开了吃唷！”
阿古猪众人此前已经吃过一回爆炒的，知道那肉的魔力，因此，对于今晚的宴席他们也怀抱极大期待。
海岛的好猪种，回了东京便吃不到了。
它最大的好处在肥肉上。普通猪的肥膘，吃在嘴里像块油，多少有点腻，嚼半天。阿古猪的肥肉不一样，它的油性子特别软和，温度稍高一点，大概二十五度左右就化了——这比咱们的体温还低呢。所以炖透了之后，用筷子夹起一块肉，那肥肉的部分看着颤巍巍的。
送进嘴里。
舌头轻轻一压。
噗！
它真就一下化开了！
五条悟几人彻彻底底被这前所未有的炖肉给惊艳到了！这肉炖得都不像肉了，简直是一股温润的油脂香雾爆在嘴里，它化得彻底，一点也不留油腻感，反倒是滋润着旁边的瘦肉。
瘦肉呢，有了这化开的肥油浸润着，炖得火候又足，就变得非常软嫩，一丝丝塞牙的柴感都没有。
这就是阿古猪天生的本事，普通猪很难比得上。
炖这肉，离不开两样宝贝——
泡盛酒和黑糖。
泡盛酒，正是学生们下午开开心心翻搅过一轮的米烧酒。
这种酒度数高，性子清烈，炖肉时放它进去能很好地去掉猪肉的腥臊味，尤其是肥肉里那股子不太好的油脂气。
呲啦！
米烧酒一下锅，热气蒸腾，酒精带着那些腥味分子一溜烟儿跑掉了。
锅里余下的是醇厚的米香，这香气慢慢渗进肉里，融进汤中。待酒气散尽，肉的本味便干干净净地透出来，还衬着一缕悠长的米香——只有醇厚与甘甜，丝毫不显冲劲。
黑糖是冲绳的土产糖。
整片亚洲，除了中华地区、印度、吕宋岛、爪哇岛这些地方以外，冲绳岛也有种植甘蔗。深褐近黑的冲绳黑糖便是用本地甘蔗汁直接熬出来的。
这样的糖不经过滤，带着一股子焦糖香和蜜香，不像城市常见的工业白砂糖那么死甜。
炖肉时，先用这黑糖加点水小火慢慢熬糖色，熬到糖液变成漂亮的深红色，冒着小泡，就要把处理好的肉块倒进去快炒！
呲啦！
肉一下锅，裹上这热糖液就立刻发生奇妙变化——
糖和肉表面的氨基酸碰到一块儿，在热力下产生了大量的香气分子。
阿古猪五花一下变得红亮诱人，同时爆发出那种特别浓郁、带点焦糖和坚果香气的肉味……冲绳黑糖特有的矿物质和蜜味儿也给这肉香添了深度。
猪肉裹了糖汁，就要马上加浓口酱油和泡盛酒进去。
咕嘟咕嘟……
温度保持在九十度左右慢慢煨着，这样炖肉的纤维不会猛地收缩变硬，而且炖之前在猪皮上扎的那些小孔就起作用了——不仅味道能进去，更重要的是皮下的胶原蛋白能慢慢、充分地转化成明胶。
这皮脂熬化出来的明胶一部分融进汤里，让汤汁变得浓稠挂勺；另一部分留在皮上，炖出来的猪皮就特别软糯，黏糊糊的，胶质感十足。
小火慢炖一个多钟头，肥肉的油润彻底化进汤里、渗进瘦肉里，瘦肉也炖得酥软了。
“好软烂！！”家入硝子惊叹。
这时候的肉块再用筷子一夹，颤颤巍巍差点化在筷子上！
肥而不腻、瘦而不柴。
众人敞开了吃，两口肉，一口面，再一大口肉，几杯泡盛酒畅快下肚。
“哈啊——！好爽。”
“怎么样？我们岛上的酒十分不错吧？”
今天下午一起推酒缸的几位大人笑呵呵坐过来和他们一块儿聊天。
家入硝子又是一口肉配一口酒，汲汲嘴，半晌才慢慢应道：“哎……是，太好吃了。”
“哈哈哈哈哈！”一旁担任御岳守的大叔笑着插话：“呀，好喝吧？我们这儿可没什么不到年纪不能喝酒的说法哟！我家九岁的小孩子都能在大家酿酒的时候帮忙尝尝每一缸的味道。”
另一个大姐笑道：“啊，你们家那姑娘舌头确实灵！”
“是吧？肯定是遗传她外婆的。”
“那你们家的铺子未来还是要交给她打理吧？”
“是哟！想是这么想的，哈哈哈哈……”
家入硝子好奇问道：“那……您和爱人都是咒术师的话，你们家小孩应该也有咒术师天赋吧？她将来不去做咒术师吗？”
对方摆摆手：“哎呀，哪有什么世世代代当咒术师的道理？咒术只是一种能力而已。一个人有什么能力是她自己的事，如果把这当成唯一的命运，那就没意思了。”
家入硝子微微一怔。
“是吗？”她轻声说，“听起来真不错。”
对方点头：“是啊。我们本想让她继承家里的铺子，但她自己没这志向。玖留美是个有想法的小鬼头，去我们铺子买酒的外地客人都爱找她聊天，说她人小鬼大讲话好玩得很。”
“呀——你们都不知道！”他模仿孩子的语气：“有一天玖留美突然跑来跟我说：‘我将来要去读大学，学海洋保育！’我和她妈上网一搜——这不就是养鱼养虾吗？”
众人哄笑。
“呀……贤信家的孩子真是不得了呀！”
“哈哈哈哈哈！喂阿信，那可是名校啊！怎么能一样？”
“怎么不一样……”
“……”
以喜欢为志向啊。
真好。
硝子跟着笑笑，又喝了一小口。
琉神盟的人与对酒很有品位的家入硝子聊得非常开心。杯壁叮当之间，五条悟和夏油杰也坐过去想加入他们的聊天。
五条悟说：“我们也想尝尝！”
豹豹拿起酒杯就要往嘴边送，夏油杰赶紧拦下来，家入硝子也把酒杯拿开。
五条悟不满道：“为什么你们都喝，就不让我喝？”
夏油杰无奈：“你这个连甜米酒都会醉的家伙，还敢喝30多度的泡盛酒？”
五条悟摆手：“没关系的啦！老子已经掌握反转术式了，酒精代谢很快的。”
家入硝子有点惊讶：“诶？”
夏油杰吐槽：“啊，这么说，硝子平时喝酒不醉的秘密就是这个吧？”
家入硝子笑两声：“哈哈，被你发现了。”
“还真的能这样啊？！”夏油杰惊，“可恶……你们两个已经掌握反转术式的家伙，怎么感觉我被孤立了？”
“哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！那杰也快点学会啦～”
“你可要加油哦。”
于是，夏油杰愤愤不平自己干了一小杯。
呼哈——！
冰镇过的泡盛酒入口不会马上发涩，而是带着微微发酸的
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